Suite aux différentes recettes de sirop de fruits koso réalisées les mois derniers ; j’ai à chaque fois en fin de recette de belles quantités de fruits « confits » sur les bras. J’ai cherché des recettes car ils ont l’air délicieux après avoir passé 4 semaines dans le sucre.

• Recette simple : réutiliser les fruits confits dans des recettes sucrées, dans des recettes de gâteaux ou de tartes.
• Recette originale : réutiliser les fruits confits dans une recette de Chutney.

Le chutney est une sauce aigre-douce, sucrée-salée, originaire d’Inde revisitée par les Britanniques. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes, mélangés à des épices, des herbes aromatiques, du vinaigre et du sucre. On l’utilise comme un condiment, il est idéal pour relever des plats en apportant une note savoureuse et épicée (viande, poissons, fois gras…) et pour accompagner les barbecues de cet été.

Je vous donne ici une recette approximative car je n’ai pas calculé précisément les quantités, je l’ai fait à l’oeil et au goût ; ajustez-en fonction des vôtres.

Chutney Exotique à Base de Fruits Koso

à partir des chutes de fruits de ma recette de Koso Mangue, Pomme & Epices

• 2-3 grosses poignées de chutes de fruits (ici, mangue, pomme, curcuma et gingembre)
• 1 gros oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• du vinaigre de cidre (ou autre)
• du sel
• du poivre noir

Épluchez votre oignon et l’ail et coupez-les en dés grossiers.

Dans un mixeur, placez les chutes de fruits confits (mangue, curcuma, gingembre et pomme) et les dés d’oignon rouge, 1 CC de sel et plusieurs pincées de poivre noir. Arrosez de vinaigre de cidre jusqu’à hauteur et mixez. En fonction de la consistance, ajoutez du vinaigre de cidre (j’ai mis 1,5 fois à hauteur) pour que cela devienne une purée grossière, un peu comme une compote. J’ai volontairement gardé un peu de mâche dans mon chutney.

Le chutney se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique plusieurs mois.