Je voyais depuis longtemps sur Instagram des recettes de koso, un sirop utilisée en médecine traditionnelle japonaise. Le principe du koso repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes, épices dans un mélange de sucre.

J’ai réalisé ma première recette avec les mûres et de la menthe glaciale du jardin d’une amie (la recette date de l’été dernier). Elle se réalise avec tout type de fruits, herbes et épices au choix, du sucre blanc et il vous faudra patienter 3 semaines de fermentation (= vous n’aurez pas grand chose à faire, le koso travaille tout seul) pour récolter le sirop.

Focus sur cette boisson « santé » qui sera parfaite pour vos apéritifs de cet été !

Koso » signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion et renforcent la force instestinale. Il est également riche en vitamines, antioxydants, probiotiques et nutriments essentiels. Le koso est bon pour le microbiote.

Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose. Vous m’en direz des nouvelles en commentaires car mes proches et moi-même avons adoré. J’ai depuis réalisé d’autres recettes qu’on retrouvera prochainement sur le blog (citron/menthe ; citron/curcuma/cannelle)

Le principe de la recette de koso est simple : il faut alterner des couches de fruits et de sucre (x1,1 pour le sucre/fruits). On peut y ajouter également des épices (cannelle, 4 épices, vanille…) et il se réalisé avec tout type de fruits : citron, abricot, fraise, kiwi, grenade, gingembre… Donnez libre cours à vos envies et aux fruits que vous avez sous la main ou dans votre jardin.

Recette de « koso » menthe glaciale et de mûres

• 30g de menthe ou autre herbes/épices / 33g de sucre blanc
• 150g de mûres (ou autre fruits) / 165g de sucre blanc (ou autre fruits)
• 1 bocal en verre et hermétique type Le Parfait

NB : si vous réalisez un koso avec d’autres fruits modifiez nettement les quantités car les mûres ne pèsent pas bien lourd en comparaison à un abricot par exemple. Lavez et séchez bien vos fruits. Coupez vos fruits en lamelles ou morceaux. J’ai mis mes feuilles de menthe glaciale sans les couper au préalable.

Faites bouillir de l’eau et nettoyez votre bocal en verre avec du vinaigre blanc. Séchez-le avec un torchon propre.

Alternez dans le bocal des couches de sucre et de fruits/feuilles et terminez par une couche épaisse de sucre. Fermez le bocal et laissez-le dans un placard au chaud loin de la lumière. Tous les jours, remuez le mélange sucre-fruits-herbes en veillant que les fruits soient bien imbibés de sirop et remettez au placard à l’abri de la lumière.

En hiver il met plus longtemps à fermenter qu’en été, il faut compter 3 semaines minimum pour récolter le sirop. Une fois la fermentation du sirop réalisée, filtrez le mélange dans une passoire pour récolter uniquement le sirop que vous garderez dans une bouteille-bocal au réfrigérateur ou à l’abri de la lumière.

Il se déguste telle quel à la petite cuillère (comme on buvait une cuillère de sirop quand on était malade), dilué dans l’eau ou bien incorporé dans un yaourt ou un dessert comme un coulis. Bonne recette et dites-moi en commentaires avec quels fruits l’avez-vous réalisé ?