Une recette de salade pleine de vitamines, de fraîcheur et composés de légumes excellents pour la santé : de la carotte, de l’épinard frais, du tofu, des herbes fraîches et des toppings. N’hésitez pas à l’accompagner d’un féculent comme du riz par exemple.
Dans cette recette de salade, j’ai twisté la note verdurée de l’épinard avec le coté plus sucré et croquant de la carotte. Une touche de fraicheur avec la ciboulette, la coriandre fraîche et le citron mais comme beaucoup n’aiment pas la coriandre, du persil ira parfaitement en remplacement dans cette recette.
Les légumes sont riches en vitamines, en minéraux, en antioxydants, en fibres … c’est la raison pour laquelle je leur offre une place sur le podium dans quasi toutes mes recettes. Rien à voir spécifiquement avec le coté « minceur » je mise véritablement davantage sur le coté bienfaisant et leur couleur dans l’assiette.
En topping, on trouve les olives noires pour renforcer la touche salée, des pickles pour renforcer l’acidité (vous retrouverez une de mes recettes de pickles ici) mais des oignons en lamelle feront très bien l’affaire si vous n’avez pas de pickles.
Pour ajouter du croustillant et du pep’s, j’ajoute très souvent du granola salé aux épices dans mes recettes de salades et pour coller à l’ambiance, j’ai ajouté du sésame noir (RDV par ici pour la recette de granola salé).
Pour la touche « protéine » depuis quelques temps on trouve chez Biocoop le tofu mariné Teriyaki et sésame, je vous le conseille car il est très pratique à associer dans des salades (quand on a pas le temps non plus de se faire cuire un oeuf).
Salade Fraîcheur au Tofu : Simple et Saine
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 carottes carottes
- 4 poignées d’épinards
- une dizaine de brins de ciboulette et une dizaine de brins de coriandre
- 1/2 petit oignon ou des pickles
- 2 pavé de tofu Teriyaki-sésame
- 2 CS d’olives noires
- du sésame noir grillé et du granola salé (option)
- Sauce : huile de sésame grillé, sauce tamari ou soja salée, 1 gros citron et moutarde.
- Sel et poivre à convenance.
Lavez vos feuilles d’épinards et les herbes fraîches puis séchez-les bien. Pliez les feuilles d’épinards en 2 et enlevez les nervures centrales puis coupez finement les feuilles. Ciselez vos herbes fraîches.
Si vous n’avez pas de pickles et que vous avez un opté oignon. Déshabillez-le puis coupez-le en 2 dans le sens de la largeur, puis tranchez-le très finement ou faites-en des minis dés.
Épluchez vos carottes (pas besoin si elles sont bio, frottez-là simplement au vinaigre blanc et à l’eau pour bien enlever la terre) puis enlevez les extrémités et râpez-les.
Coupez le pavé de tofu en lamelles.
Zestez le citron et gardez les zestes pour la sauce. Coupez votre citron en 2 en prenant soin de garder une fine tranche pour la déco que vous coupez en 2.
Réalisez votre sauce en mélangeant 1 CC bombée de moutarde avec les zestes du citron, le jus du citron puis ajouter 4 CS d’huile de sésame avec 4CS de sauce tamari, poivrez généreusement. En option, pour appuyez le petit coté « Teriyaki » n’hésitez pas ajouter 1 à 2CS de sucrant (agave, érable ou miel) et pour celles et ceux qui aiment le piquant, une petite pointe de piment doux.
Dans une assiette dressez les épinards et les herbes fraiches, ajoutez les carottes râpées puis le tofu en lamelles. Ajoutez les oignons ou les pickles ainsi que les olives puis décorez avec une 1/2 tranche de citron dans chaque assiette et du sésame (noir, au wasabi ou blond) et un peu un granola salé.
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