Sur le marché de Vannes la semaine dernière j’ai eu la grande surprise de découvrir du kaki français biologique, alors c’est parti pour une recette où il sera utilisé cru pour conserver tous ses bienfaits.

Le kaki stimule le système immunitaire grâce à sa forte teneur en vitamine C. La présence de fibres lui permet d’améliorer le transit intestinal et sa richesse en béta-carotène en font un très bon antioxydant. Découvrez en détail les nombreux bienfaits du kaki en cliquant sur le lien.

Place à cette recette de salade sucrée-salée que vous pourrez déguster en version chaude ou froide au choix, les 2 sont très bonnes. J’ai mis de la fourme d’Ambert qu’on cuisine souvent avec des poires, mais je trouve que le combo kaki-fourme d’Ambert est également délicieux.

Recette de Salade au Kaki et à la Fourme d’Ambert

Ingrédients et recette pour 2 à 3 personnes (en entrée) :

• 200 grammes d’épinards frais (ou autre verdure de votre choix)
• 1 kaki français biologique
• 1/2 échalote
• Quelques olives noires
• 4/5 branches de thym frais ou 1/2 à 1 CC de thym séché.
• 1/2 fourme d’Ambert AOP
• Quelques tranches de pain frais
• sauce : moutarde, vinaigre et huile d’olive, sel, poivre blanc (ou noir)

Lavez et équeutez vos épinards frais puis coupez-les grossièrement ou en fines lamelles selon votre choix. De mon coté, pour la photo j’ai gardé de belles feuilles pour avoir du volume lors de la présentation et c’est seulement une fois devant mon assiette que je les ai coupées au couteau.

Lavez votre kaki, coupez la tête et réalisez de belles tranches fines.

Emincez votre échalote et détachez les feuilles de thym des branches.

Coupez des triangles (ou des dés) de fourme d’Ambert et du pain frais.

Pour la version froide : Dans une assiette, disposez vos feuilles d’épinard. Ajoutez la fourme d’Ambert, les tranches de kaki, les échalotes et les olives puis parsemez de thym séché ou frais.

Pour la version chaude, allumez votre four en mode grill puis coupez des tranches de pain (ici aux graines pour avoir un peu de « mâche » et de croquant) puis placez de la fourme d’Ambert par dessus. Placez-les sous le grill plusieurs minutes pour qu’ils fondent puis ajoutez-les dans votre assiette.

Préparez la sauce avec 1cc de moutarde, 2 cc de vinaigre, 3 pincées de sel à 4 doigts, 1 à 2 pincées de poivre blanc, 3 cc d’huile d’olive et 1 cc d’eau

Mélangez la moutarde et le vinaigre vigoureusement puis ajoutez le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Ajoutez l’huile d’olive et fouettez vigoureusement pour bien lier la matière acide de la matière grasse. Diluez avec une cc d’eau et versez à convenance sur la salade.