Sur le marché de Vannes, il y a un vendeur de poires bio « moches » (= « avec quelques défauts« ) à moins de 2€ le kilo ; elles sont parfaites pour réaliser les compotes. il faut les prendre s bien mûres (sinon attendez qu’elles murissent) afin de ne pas avoir à ajouter de sucre dans la recette de cette compote poires-fève-tonka. La recette se réalise en 20 minutes et hormis la découpe des poires, elle se fait en un tour de main à la casserole et au mixeur.

J’ai associé les poires à la fève tonka, une épice à l’arôme puissant : elle a un goût d’amande avec l’amertume du cacao, légèrement caramélisé. La poire et la fève tonka s’accordent très bien, sous réserve d’avoir la main légère. De plus, la Tonka possède plein de bienfaits : tonique, calmant, détoxifiant et anti-dépressif.