Quand les températures baissent, rien de tel qu’un bonne soupe maison, réconfortante et parfumée. Je vous propose ici une assiette réconfortante, à la fois simple, saine et originale : un velouté de potimarron tout doux, surmonté d’un granola salé au sarrasin, croustillant et légèrement épicé. Une recette naturellement sans gluten, parfaite en entrée ou en plat principal.
Granola salé au sarrasin épicé
(la recette du granola salé sans gluten est parue il y a quelques semaines, je vous la remets en détail ci dessous et ici en vidéo sur mon compte Instagram Eat Me Veggie)
Ingrédients Granola salé
- 70 g de flocons de sarrasin
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de tamari ou sauce soja
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à c. d’origan (ou autres herbes sèches au choix)
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Dans un bol, mélangez les flocons et le reste des ingrédients.
- Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 150 °C pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Laissez refroidir et conservez le granola salé dans un bocal hermétique à température ambiante.
Recette de Velouté de potimarron
Ingrédients
- 1 potimarron bio de taille moyenne
- 2 carottes bio
- 1 gousse d’ail bio
- 1 oignon rouge bio
- Huile de colza ou d’olive
- Sel & poivre
Préparation
- Frottez et lavez soigneusement les légumes à l’eau additionnée de vinaigre blanc. S’ils sont bio, inutile de les éplucher.
- Coupez les extrémités. Coupez le potimarron en deux, retirez les pépins puis détaillez-le en gros dés.
- Coupez les carottes en fines lamelles. Épluchez l’ail et l’oignon, puis émincez-les.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux pendant environ 5 minutes, sans coloration.
- Ajoutez ensuite l’ail et les légumes. Faites revenir quelques minutes supplémentaires.
- Salez (environ 1 c. à c. rase, à ajuster selon votre goût), poivrez, puis couvrez les légumes d’eau bouillante (à hauteur).
- Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirez la casserole du feu et prélevez un bol de bouillon (à conserver pour ajuster la texture).
- Mixez longuement le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez un peu de bouillon réservé si nécessaire.
Dressage & dégustation
Servez le velouté bien chaud dans de jolis bols et parsemez généreusement de granola salé au sarrasin pour apporter du croquant.
En entrée ou en plat principal, ce velouté se marie à merveille avec une tartine de fromage fondu pour encore plus de gourmandise
Bonne dégustation
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