Recette de Salade Croquante aux Noix Caramélisées

Fraîche, croquante et pleine de contrastes, cette salade de fenouil à la feta et aux noix caramélisées est un vrai concentré de saveurs. Entre l’anisé du fenouil, le fondant salé de la feta et le croquant sucré des noix, c’est une recette simple mais raffinée, parfaite en entrée ou en accompagnement léger. Idéal pour manger léger après les repas copieux des fêtes de fin d’année, cette recette bien croquante est parfaite pour faire le plein de fraîcheur et de vitalité.

Ingrédients et Recette de noix caramélisées

Lors d’un précédante recette sur mon blog, je vous proposais des noix caramélisées au paprika et au thym. Mélangez dans un saladier 230 g de noix décortiquées, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de paprika doux ou fort, 1 gousse d’ail si vous aimez l’ail (ou de l’ail en poudre, 1cc rase), 1 c. à s. de tamari strong ou de sauce soja (s’il n’est pas en version « strong », ajoutez une pincée de sel), 1 c. à s. de sirop d’érable, 1 c. à c. de thym sec ou frais  et 4/5 tours de moulin à Poivre noir. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les faire rôtir 30 minutes à 150°C.

Ingrédients et Recette pour la salade de Fenouil et Feta

(pour 2-3 personnes, en entrée ou accompagnement)

• 1 gros buble de fenouil
• 200g de feta
• une belle dizaine de brins de persil (plat ou frisé, au choix)
• 1 petite échalote
• 1 petite lamelle de citron confit (optionnel vous pouvez mettre des zestes de citron bio à la place)
• Sel & Poivre
• Huile d’olive ou de colza, moutarde et vinaigre (ou jus de citron)
• outil : une mandoline (à défaut, un couteau bien coupant)

Préparation de la salade croquante

Lavez le persil et le fenouil puis séchez-les. Ôtez les fesses du fenouil puis tranchez-le à la mandoline ou coupez-le très finement au couteau. Ciselez le persil et l’échalote. Tout mélangez dans un saladier.

Coupez en petits dés le citron confit ou à défaut, zestez le citron bio dans le saladier. Ajoutez quelques pincées de sel et de poivre noir moulu puis mélangez. Recette de la sauce : mélangez 1CC de moutarde avec 1CS de vinaigre (ou de jus de citron) ajoutez 4CS d’huile au choix (colza ou olive) et fouettez vigoureusement. Ajoutez 1CS à 2CS d’eau pour rendre la préparation plus fluide ; versez la quantité souhaitée sur votre salade puis mélangez.

Dressage de la salade croquante

Dressez la salade crouqante de fenouil dans des assiettes.

Coupez la feta en dés ou émiettez et ajoutez-là sur votre salade. Prenez une grosse poignée de noix, coupez-les grossièrement et ajoutez-les par dessus la feta. S’il vous reste de la sauce, versez quelques gouttes sur la feta.

Votre salade croquante est prête, mélangez avant de déguster. Bon appétit et n’hésitez pas à me dire en commentaires ce que vous en avez pensé !