Le labneh (dit aussi labné) est une spécialité des pays du Levant. C’est un yaourt/lait égoutté à la base avec du lait de chèvre ou de brebis (dans ma recette c’est du yaourt brassé de brebis que j’ai utilisé) mais il est possible de le réaliser avec tout type de lait et yaourt (même végétal).

L’égoutter va permettre d’ôter l’eau et de donner une texture plus ferme.

Une recette ultra simple a réaliser, elle est un vrai délice au repas, au goûter ou à l’apéro. Elle se déguste à la petite cuillère ou avec du pain (avec du pain pita ce sera top mais avec du pain français c’est bien aussi).

Recette de labneh aux aubergines rôties et granola salé

Ingrédients

• 400g de yaourt au choix (ici brassé et de brebis)
• 1 grosse aubergine bio
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin (option)
• Épices : 2 cc de cumin en poudre, 1cc de coriandre en graines, 1cc de paprika doux ou fort
• Huile d’olive
• Sel & Poivre
• 1 petit oignon rouge
• 1 branche d’origan (ou basilic ou coriandre)

Granola salé :

• 100g de flocons d’avoine gros
• 60g de graines de sésame noir et blanc et graines de tournesol
• 30g d’huile de sésame ou d’olive
• poivre
• 1/3 cc de sel
• 1 cc coriandre en graines
• 1 cc de ras el hanout

La recette du labneh :

Dans une passoire au dessus d’un récipient profond, mettez du sopalin et versez le yaourt. Couvrez. Laissez égoutter 1 nuit au frigo. Le lendemain : enlevez le jus et mettez le labneh dans une assiette. Autre technique pour du « fait-minute », mettez dans un torchon propre et pressez pour enlevez toute l’eau du yaourt.

La recette des aubergines rôties au four épices et romarin :

Lavez l’aubergine et le romarin. Enlevez les extrémités et coupez l’aubergine en dés. Mélangez dans un saladier avec tous les ingrédients. Mélangez et versez sur une plaque. Cuire les aubergines a 240° pendant 40 minutes. Sortez les aubergines rôties au four et ôtez les branches de romarin.

La recette du granola salé au ras el hanout :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et versez sur une plaque de cuisson. Cuire à 150° pendant 30 minutes.

Le dressage :
• 1 petit oignon rouge
• 1 branche d’origan (ou basilic ou coriandre)
• Huile d’olive (ou pimentée, je vous fais prochainement une recette maison).

Dressez le labneh dans une assiette en laissant un creux au milieu. Ajoutez-y les aubergines rôties. Coupez l’oignon et ajoutez. Versez du granola salé et quelques feuilles en déco. Ajoutez quelques gouttes d’huile (pimentée pr moi).

Découvrez également sur mon compte Instagram la recette en vidéo de ce labneh aux aubergines rôties et granola salé.

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