Voici ma première recette de citrons confits, ça fait des années que je voulais en faire et que je n’étais passée à l’oeuvre… alors que c’est aussi simple que c’est bon. Il faut juste avoir un peu de patience car il y a un mois minimum d’attente entre le temps de réalisation la recette et la dégustation. Pour la réalisation, j’ai préféré des citrons biologiques en provenance d’Italie et non d’Espagne.

Citrons Confits Recette

Ingrédients pour la recette d’un bocal

• 1 bocal de type « Le parfait » d’1 litre avec un joint
• 5 à 6 citrons biologiques (tout dépend de leur tailles)
• 130 g de gros sel
• Le jus d’un citron
• De l’eau bouillante

Frottez les citrons au vinaigre blanc et à l’eau puis rincez-les à l’eau et séchez-les.

Nettoyez et ébouillantez également votre pot « Le parfait » puis séchez-le avec un torchon propre. Ajoutez du gros sel (l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe) dans le fond de votre bocal.

Prenez un citron et pressez-le pour récolter le jus. Réservez

Récupérez un à un vos citrons et coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur (sans les couper jusqu’au bout) ; écartez-les pour y versez généreusement du gros sel et disposez-les dans votre bocal la tête vers le haut.

Ajoutez par dessus vos citrons le jus du citron pressé et du gros sel. Pressez bien le tout avec le point pour les tasser et faire dégorger un peu de jus. Faites bouillir de l’eau puis versez-là dans le bocal pour recouvrir les citrons. Mettez un poid pour appuyer et maintenir « une pression » qui fait que les citrons restent bien immergés dans l’eau (la partie blanche qu’on voit au dessus, c’est un petit pot en céramique).

Conservez-les dans le bocal, sans ouvrir pendant au minimum 1 mois. Nota Bene : plus vous attendrez avant de les consommer meilleurs ils seront. Si jamais vous constatez de la moisissure ou quoi que ce soit, ne les consommez pas.

Après ouverture, les citrons confits se conservent au réfrigérateur durant des mois.