Une soupe veloutée et réconfortante grâce au lait de coco, pleine de saveurs grâce à la citronnelle et rassasiante grâce au nouilles Soba. Les nouilles soba sont des nouilles au sarrasin (dit aussi blé noir) assez marquées en goût alors dans cette recette vous trouverez une recette de sauce pour leur donner une saveur plus agréable en bouche.

Recette de Velouté de Chou au Lait de Coco et Citronnelle

Recette pour env. 4 personnes

• 1/2 chou blanc
• 1 oignon rouge
• 1 canette de crème coco (et 2 canettes d’eau)
• quelques feuilles de celeri (facultatif, je devais les passer elles étaient dans le fond du bac à légumes)
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle
• 2 CS de curry en poudre (ou de pâte de curry mais je n’en avais pas)
• 2 CS de tamari
• Poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Recette des nouilles SOBA sautées :

• 250g de nouilles SOBA, au sarrasin
• Huile de sésame
• Sauce tamari / soja salée
• 1 citron vert
• 2-3cm gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• Graines de sésame noir

Enlevez les premières feuilles du chou si elles sont abimées, ôtez également le centre puis taillez votre chou finement comme sur la photo ci-dessous. Déshabillez l’oignon, enlevez le centre et coupez-le finement. Coupez les extrémités de vos bâtons de citronnelle, coupez-le en 2 dans le sens dans la longueur puis enlevez les 2 premières couches dures. Tapez sur toute la longueur (avec le pilon d’un mortier) pour libérer les saveurs. Coupez à nouveau en 2, il y a une partie assez verte et une partie plus blanche. Pour la partie blanche, coupez en très fins tronçons. Gardez la partie verte telle quelle.

Dans une marmite, faites revenir 1CS d’huile, ajoutez l’oignon et faites revenir. Ajoutez le chou, le curry, 2 gousses d’ails écrasées, les feuilles de céleri (facultatif), le poivre et mélangez. Faites revenir une dizaine de minutes à feux moyens que les saveurs s’entremêlent bien. Ajoutez la citronnelle, la canette de lait de coco, le tamari et remplissez à 2 reprises votre canette d’eau chaude puis versez dans la casserole. Couvrez et faites cuire environ 15-20 minutes. Après cuisson, ôtez les longues tiges de citronnelle et mixez le tout longuement pour réduire la texture en un velouté.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante versez les nouilles soba et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent à la fourchette pour qu’elles ne collent pas entre elles (vérifiez qu’elles soient tendre en les goûtant). Après cuisson, égouttez-les puis rincez-les.

Dans un bol mélangez 3CS de tamari ou sauce soja salée, 3CS d’huile de sésame, le jus du citron vert, quelques tours de moulin à poivre noir, 1 gousse d’ail écrasée, du gingembre frais râpé. Versez le mélange dans la poêle, laissez chauffer, versez les nouilles et faites-les revenir quelques minutes.

Dans une assiette ou un bol, dressez le velouté puis ajoutez des nouilles Soba. Parsemez de graines de sésame noir et de coriandre fraîche.

Bonne dégustation ! N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette recette de velouté de chou au lait de coco, citronnelle et curry accompagné des nouilles soba.