Les beaux jours arrivent et les salades gourmandes retrouvent une place de choix sur ma table à manger. Bye-bye les soupes chaudes aux légumes d’hiver, place à un peu plus de fraîcheur dans l’assiette ! Voici une recette de salade végétale et sans gluten composée de légumes aussi bons pour la santé que les papilles :

• le brocoli : il augmente la satiété et facilite la digestion.
• la patate douce : c’est un féculent avec un faible indice glycémique.
• les lentilles : riche en protéines ; elles ont également un faible indice glycémique.
• le cardon : c’est une plante de la famille des artichauts. Il purifie le foie et c’est un régulateur du cholestérol sanguin et des graisses alimentaires. J’ai découvert cette plante en Bretagne sur le stand de Sandrine et Jérémy au marché de Vannes.(pour celles.eux qui ne trouvent pas de cardon, remplacez-le par des épinards ou de la roquette, ce sera tout aussi délicieux).
• la coriandre : elle réduit les fermentations liées à la digestion (pour celles.eux pour qui les lentilles sont difficiles à digérer).

Je vous pimpe le tout avec une vinaigrette des familles qui donne toute sa saveur à la salade (au même titre que dans un plat en sauce, c’est la sauce qui relève et enrobe le tout donc ne faites pas l’impasse sur la sauce). Cette recette est ici proposée en 100% végétale, que vous pouvez accommodez comme vous l’entendez selon votre régime alimentaire

• version végétale : telle quelle avec avec du tofu.
• version végétarienne : avec de la feta, du chèvre frais, de la mimolette ou un oeuf.
• version carnivore : avec du poulet.
• version piscivore : avec des sardines.

Ingrédients et recette pour 3-4 personnes

• 1 brocoli de taille moyenne
• 1 patate douce de taille moyenne
• du cardon (ou une autre verdure : roquette, pousses d’épinards, mesclun, batavia, frisée …) comptez 1 grosse poignée par personne.
• 2 oignons cébette (ou 1/2 petit oignon rouge)
• un bouquet de coriandre (ou du persil)
• vinaigrette : moutarde, huile d’olive, huile de colza, vinaigre, sirop d’érable, curry en poudre, sel et poivre
• 100g de lentilles du Puy crues ou 250g de lentilles du Puy cuites
• un bouquet garni (thym, laurier)
• des graines de sésame grillé

Plongez vos lentilles dans une casserole d’eau froide additionnée d’un bouquet garni et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. En fin de la cuisson, égouttez-les, rincez-les puis réservez. Salez les lentilles après la cuisson à envie.

Pendant ce temps lavez vos légumes et la verdure. Épluchez la patate douce et coupez les têtes de brocoli.

Réalisez une cuisson à la vapeur (ou dans de l’eau salée ; mais sachez que la cuisson vapeur conserve les nutriments et vitamines dans les légumes, elle est donc plus conseillée). Comptez 5-6 minutes de cuisson pour des brocolis « un peu croquants » et env. 8 minutes de cuisson pour des brocolis « tendres ». Après cuisson, rincez-les sous l’eau froide et réservez.

Coupez votre patate douce en 2 dans le sens de la longueur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson, il faut que la pointe du couteau entre sans résistance.

Ciselez la coriandre et les oignons cébettes.

Réalisez la sauce : Fouettez 15g de moutarde et 15g de vinaigre au choix. Ajoutez 1CS de sirop d’érable, 1CC de curry en poudre, du sel, du poivre et mélangez. Ajoutez 50g d’huile de colza et 50g d’huile d’olive puis fouettez le mélange. Ajoutez un peu d’eau si vous le souhaitez pour l’allonger un peu

J’avais du granola salé maison mais comme je n’ai pas noté ma recette, je vous redirige vers cette recette de granola salé (le blanc d’oeuf est optionnel, je n’en mets jamais pour ma part). Et sinon des graines de sésame feront très bien l’affaire.

Place au dressage !

Coupez vos patates douces en petit cubes et si les têtes de brocoli sont trop grosses, coupez-les également dans le sens de la hauteur.

Mettez la verdure dans l’assiette. Ajoutez les lentilles, les cubes de patate douce puis les têtes de brocoli. Ajoutez la coriandre et les cébettes ciselées puis versez de la sauce. Ajoutez enfin du granola salé (ou des graines de sésame grillé) et c’est prêt ! Salez et poivrez à envie, puis comme expliqué en début d’article, accommodez cette recette avec tout ce qui vous plaira !

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