J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.

Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par

Recette de la soupe pour 3-4 personnes :

• 1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
• quelques tiges d’épinards
• quelques lamelles de chou rouge
• 40g de betteraves rouges
• 1/2 potimaron (220g)
• 1 poignée de coriandre défraichie
• Huile d’olive
• sel / poivre
• 1 CS de graines de coriandre
• 1 gousse d’ail
• eau

Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.

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