Recette de Cake salé végétarien : girolles, cèpes, champignons de paris, thym et cantal (option sans lactose et sans gluten)

Lors d’un précédant article sur la recette d’un velouté aux marrons et aux morilles, je vous présentais la marque Magda Champignons qui a eu la gentillesse de m’envoyer plusieurs paquets de champignons biologiques congelés pour les fêtes de Noël afin que je réalise quelques recettes. Je me suis donc empressée de réaliser une recette de cake salé sans gluten et végétarien car recevant beaucoup d’invitations en ce moment, le cake salé est un produit convivial, économique, facile à transporter et idéal à l’apéritif.

Je vous dresse la liste ci-dessous plusieurs variantes que vous retrouverez dans la recette, à savoir une variante « sans lactose », une variante « sans gluten » et une variante avec des champignons de votre choix (et donc sans les champignons Magda Champignons).

La recette est travaillée sur les assaisonnements, qui vous le verrez sont nombreux, pour donner du goût à ce cake végétarien car sans viande, les assaisonnements sont la partie la plus importante pour donner du goût.

  • Remplacez les champignons Magda Champignons par les champignons de votre choix, des champignons de Paris feront parfaitement l’affaire.
  • Pour la recette »sans lactose », remplacez le cantal par un fromage de chèvre et utilisez de la crème de soja et un lait végétal de type Soja ou Lait de Coco non sucré. La marque BJORG est disponible partout en France donc je vous l’indique mais toute marque de lait végétal conviendra.
  • Pour la recette sans gluten, remplacez les 200g de farine de blé par 180g de farine sans gluten (j’avais un sachet de 5 farines mélangée de chez Moulin des Moines, je vous propose ce mélange 80g de farine de riz, 80g de farine de sarrasin et 20g de farine de maïs ) + 20 g de fécule de Maïs.

Etape 1 : La garniture

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 gros oignon
  • 400 g de champignons de votre choix (pour ma part, j’ai utilisé le panier forestier biologique Cèpes & Girolles de Magda Champignons)
  • 3 CS de crème (fraîche ou soja)
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 CS de sucre / sirop agave ou sirop d’érable
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 branches de thym
  • sel, poivre
  • 1 carotte
  • 1 CS de paprika doux
  • 1 CC de curry
  • 70g de cantal

Procédé pour la garniture :

  • Coupez la carotte crue en dés d’environ 2 cm sur 2 cm et réservez dans un bol.
  • Coupez le Cantal en petits morceaux et réservez dans un bol
  • Coupez les oignons et les champignons en morceaux grossiers, réservez
  • Ciselez la ciboulette et ôtez les feuilles des branches de thym, réservez
  • Dans une poêle chaude, versez 1 CS d’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude (th 7, feu fort à moyen), ajoutez les oignons et laissez cuire 1 minute en remuant et en veillant à ce qu’ils ne brulent pas.
  • Ajoutez les champignons et remuez.
  • Ajoutez 2 grosses pincées de sel (avec 3 doigts), 1 petite pincée de poivre noir (avec 2 doigts), 1 CS de « sucrant » (sucre, agave ou sirop d’érable), 1 CS de paprika doux, 1 CC de curry et remuez.
  • Baissez un peu le feu (thermostat 5-6) si ça brûle et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez à la fin de la cuisson 3 CS de crème (soja ou fraîche) et remuez.
  • Réservez.

Etape 2 : Le cake

Ingrédients pour le cake

  • 200g de farine de blé biologique
  • 3 oeufs biologiques
  • 1 sachet de levure
  • 100g d’huile d’olive
  • 100g de lait (vache ou végétal)
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 10 branches de thym (garder uniquement les feuilles)
  • 5 branches ciboulette coupée finement

Procédé pour le cake

  • Battez les oeufs manuellement ou au fouet
  • la farine « en pluie » (= doucement, pas tout d’un coup) et mélangez
  • Ajoutez la levure puis mélangez
  • Chauffez légèrement le lait (qu’il soit tiède)
  • Ajoutez l’huile et le lait tiédi puis mélangez
  • Ajoutez la garniture : 2 pincées de sel (avec 2 doigts), les feuilles de thym et la ciboulette, l’ail pressé, les carottes, le cantal et la poêlée de champignons.
  • Mélangez bien l’ensemble et versez le dans un moule à cake préalablement huilé
  • Mettez un peu de décoration sur le dessus (lamelles d’oignons et branches de thym par exemple)

Dans un four préchauffé, cuisez le cake à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau

C’est prêt à déguster ! Bon appétit !

Recette 100% vegan : champignons farçis à la crème de tofu soyeux-curry-coriandre-tournesol.

Même s’il fait chaud et que je préfère la nourriture crue, dit la -rawfood- je n’ai pas résisté à l’idée de passer ces champignons farçis 100% vegan au four.

Vegan … euh kézako ?

Vegan signifie le fait de ne pas utiliser l’animal à ses fins personnelles, de ne pas profiter de leur conditions, ne pas avoir d’emprise sur leurs morts ; que ce soit alimentaire, vestimentaire, dans ses sorties (pas de zoo ou d’aquarium en famille) , pas de consommation de miel  ; les vegans militent pour le bien-être animal ❤

Donc dans ma farce crémeuse vegan, pas de crème issue des grosses mamelles de la vache mais du tofu soyeux (issu du soja, 100% végétal) et un assaisonnement qui dépote :

  • 250g de tofu soyeux,
  • 1 cuillère à café (CC) pleine de sel,
  • 1 CC rase de poivre,
  • 1 cuillère à soupe (CS) pleine de curry en poudre,
  • 1 CC rase de coriandre en graine,
  • 6 brins de coriandre,
  • 2 CC pleines à soupe de graines de tournesol.

Placez -les sur une plaque et versez la farce-crème vegan dans les creux et cuisson au four à 180 degrés pendant 15 minutes.  Parsemez de graines de tournesol à la sortie du four sur la farce et attendez que les champignons soient tièdes avant de le déguster ❤

#miammiamvegan

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