Au mois de Décembre sur le marché de Vannes, j’ai trouvé de beaux pourpiers biologiques que j’ai décidé de mixer en soupe avec de la patate douce et des carottes disponibles sur le même stand. J’avais du lait de coco dans mon réfrigérateur donc GO pour une recette de velouté au lait de coco et légumes de saison.

Pour la recette, il vous faut :

• 3 patates douces grosses ou 4 petites
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon jaune, blanc ou rouge
• sel / poivre
• Environ 400ml lait de coco (en brique ou en conserve)
• 150ml d’eau (facultatif)
• 1 botte / 1 grosse poignée de pourpier
• 3 carottes
• Huile (coco, olive, etc.)
• épices (en option coriandre en poudre, ras el hanout, curry, etc.)

Recette du velouté biologique de saison :

• Ciselez les oignons finement et pressez la gousse d’ail dans un bol.
• Lavez les feuilles de pourpier et frottez les patates douces et les carottes au vinaigre blanc et à l’eau.
• Coupez les carottes en dés ou fines lamelles et les patates douces en morceaux moyens grossiers. (Epluchez vos légumes s’ils ne sont pas bio)
• Faites chauffer un casserole/un fait tout à feu doux avec 2 CS d’huile et ajoutez les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez les légumes coupés et l’ail puis mélangez.
• Laissez cuire à feux doux pendant plusieurs minutes et tournant de temps en temps.
• Ajoutez 2 généreuses pincées de sel (avec 3 doigts) et une pincée de poivre (à 2 doigts) et mélangez
• Ajoutez en option si vous aimez bien les épices une pincée de coriandre en poudre et 1 CC de ras el hanout ou curry et le lait de coco puis mélangez et couvrez.
• Laissez cuire à feu doux (petits bouillons , thermostat 3 ou 4) pendant environ 10 à 15 minutes
• Une fois les légumes cuits (plantez une fourchette que les légumes soient tendres) mixez la soupe pour la réduire en velouté. Ajoutez au besoin un peu d’eau bouillante (environ 1 verre maximum) et mixez à nouveau.
• Savourez cette soupe avec des graines de courges torréfiées, des graines de sésame, un trait de sauce soja salée/tamari et saupoudrez à nouveau la soupe d’une petite pincée d’épices. Si vous avez des herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette, menthe, etc.) mettez-en !

Bon appétit !