Recette de bouillon de légumes Antigaspi avec des nervures de chou Kale et des branches de Fenouil

J’avais de nombreuse fânes et verdure de Fenouil ainsi que des nervures de choux Kale et des légumes défraichis dans mon réfrigérateur et comme il y a quelques semaines il a fait très froid sur la France, me faire un bouillon de légumes était essentiel pour me réchauffer. En plus d’être antigaspillage (car on y recycle tous les légumes défraichies ou les épluchures), le bouillon de légumes est bon pour la santé donc autant en abuser.

Aussi, autre bon point, ça se congèle et ça permet des cuissons de plats plus gourmandes (exemple : cuisez votre féculent dans du bouillon). Cette recette antigaspi change en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur (peau de pommes de terres ou navets, chutes de brocoli…). Je vous livre ici la recette anti-gaspillage que j’ai réalisé avec ce que j’avais dans le frigo

N’hésitez pas à changer la recette avec vos légumes défraichis, le principe reste le même

  • 10 branches et verdure de Fenouil (voir photo)
  • 15 nervures de chou kale (voir photo)
  • 1 feuilles de chou blanc
  • 1 feuille de chou vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ails
  • 2 carottes défraîchies (ou ses épluchures)
  • épluchure d’un radis Red meat
  • Sel / Poivre
  • de la coriandre très défraîchie
  • 1 feuille de Laurier
  • Huile d’olive
  • Eau


Coupez en petits morceaux et finement tous vos légumes/herbes et « déchets ». Émincez l’oignon et dégermez l’ail puis pressez-le.

Faites chauffer une casserole avec 2 CS d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir plusieurs minutes. Ajoutez vos légumes et mélangez bien. Ajoutez 1 CS de sel (moins si vous n’êtes pas bec salé) et plusieurs tours de moulin à poivre. Ajoutez de l’eau (1,5L à 2L pour moi, ajustez en fonction de vos quantités de légumes dans la casserole) que vos légumes soient couverts environ aux 3/4. Couvrez et mettez à feux forts afin que l’eau bouille puis baissez le feu laissez cuire à petits bouillons de 30 à 45 minutes.


Une fois vos légumes bien bien tendres, si vous le souhaitez passez votre bouillon dans un chinois ou une passoire pour récolter le jus (écrasez bien les légumes pour bien récupérer les saveurs). Pour ma part, je garde tout et je mange les légumes contenus dans le bouillon.

Bon appétit tout le monde !

Recette de cuisine anti-gaspi : pesto de fânes de carottes vegan

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Afin de ne pas jeter les fanes de carottes (celles de radis aussi d’ailleurs) et les « recycler » en un pesto ultra gourmand, découvrez ci-dessous une recette simple et vegan (pas besoin de parmesan, le gout de l’ail et des graines font tout, s’il vous manque ajoutez-en et si vous êtes vegan, ajoutez 2 CS de levure maltée)

  • 1 botte de fanes (juste les feuilles, ôter les tiges)
  • 5 CS de graines de tournesol toastées (ou graines diverses, noisettes, sésame ou pistaches par exemple)
  • 1/2 CC sel
  • ¼ cc poivre
  • 4 gousses d’ails
  • 10 CS huile d’olive
  • 1 botte de basilic

Tout mettre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Au besoin, vous pouvez ajoutez un peu plus d’huile si vous souhaitez une consistance plus grasse. Cette pâte se conserve au frigo pendant plusieurs semaines et elle est idéale à tartiner sur du pain, dans une salade ou sur des légumes confits, etc. Buon appetito !