Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le navet nouveau (anti gaspillage, biologique, de saison, local et français, vegan et sans gluten) 4 recettes à réaliser avec un Navet / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

Samedi soir à 19h sur mon compte Instagram je réalisais un nouveau direct avec le navet nouveau, fraîchement débarqué dans les étals des marchands sur Vannes en ce mois d’Avril. Légume français et de saison constitué de fanes et du navet blanc que nous avons l’habitude de cuisiner dans la traditionnelle soupe Pommes de terre-Carottes & Navets ou qu’on retrouve dans la cuisine arabe dans le couscous ; je voulais vous donner d’autres idées de recettes originales et gourmandes à ce légume qui ne fait pas l’unanimité, et surtout cuisiner les fanes de navet pour un coté « antigaspillage ».

Car oui avouons-le, la navet a un gout assez particulier en bouche (explication un peu plus bas) mais il est économique, local #FrancemonAmour et rempli de bonnes choses pour le corps. Lila de « la Naturo pour les sauvages » avec qui je collabore sur la partie Naturopathie vous dresse ici la liste des bienfaits qui en font un légume protecteur pour la santé

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Recette & cuisine anti gaspillage alimentaire : poêlée de feuilles/fanes de chou fleur ciboulette, menthe et Ras El Hanout-Cumin (recette vegan)

Dans le chou fleur, tout est bon. Les fleurs bien évidement, mais le tronc ainsi que les feuilles et les fanes que l’onjette en permanence à la poubelle le sont aussi…. elles constituent véritablement un repas qu’on peut cuisiner de mille manières (en soupes, en tarte, en sauté, en poêlée, etc.)

J’entends déjà dire certaines personnes « Hein, quoi, mais c’est bizarre ça. Tu es vraiment bizarre Roxane » alors que c’est vous qui êtes bizarre chers ami.e.s à manquer d’autant de curiosité sur l’alimentation. Pour ma part, l’anti gaspillage alimentaire est important à ce jour dans le monde car certaines personnes ne mangent pas à leur faim pendant que d’autres s’empiffrent comme des petits cochons. Ce décalage me peine beaucoup en tant que cheffe cuisinière car pour ma part je mange à ma faim avec ce métier. Il m’est important d’équilibrer un peu plus la balance dans ce monde déséquilibré.

Ainsi, j’ai axé une partie de ma formation sur l’anti gaspillage pour des raisons de bienveillance humaine et aussi de rentabilité économique évidente lorsqu’on tient un lieu de restauration. J’ai été cuisinière bénévole pour le Freegan Pony sur Paris (<= découvrez en plus en cliquant ici) afin d’y apprendre tous les trucs et astuces de cette cuisine bienveillante et j’ai aussi animé des ateliers et team building anti gaspillage avec La Koncepterie.

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L’application « Too Good To Go » et les restaurateurs s’associent intelligemment pour la lutte contre le gaspillage alimentaire !

Too Good Too Go est une application téléphone de lutte intelligente contre le gaspillage alimentaire utile, développée en 2016 par Lucie Basch. Téléchargeable gratuitement sur l’App Store ou Google Play , il suffit de créer un compte #15secondeschrono afin d’être géolocalisé et de pouvoir bénéficier des invendus de la journée des restaurants alentours à tarif réduit. En fonctoin des disponibilités des restaurateurs vous commandez un panier repas à tarif très réduit (remise allant de 50% à plus), les produits sont cuisinés du jour donc frais mais invendables le lendemain.

L’idée était d’origine scandinave jusqu’au jour où Lucie Bash, ingénieure centralienne de formation a démarré une carrière dans l’industrie agro-alimentaire. Elle constate chaque jour les chiffres du gaspillage alimentaire et s’alarme :

  • « 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en France
  • soit 20 tonnes par minute
  • soit 317 KG / seconde
  • Chaque année, 1/3 de la production mondiale de nourriture est jetée » 

 #horribilus

L’adoption de la loi anti-gaspillage alimentaire début 2016 lui donne l’élan de créer Too Good To Go (« Trop bon pour partir » en français). Je suis devenue une véritable afficionados de cette application à titre professionnel, il permet aux commerçants de ne pas gâcher #lanourritureetlargent Je suis adepte de lutte contre le gaspillage alimentaire lors d’ateliers de sensibilisation avec La Koncepterie et bénévole à titre perso pour le Freegan Pony à plusieurs reprises alors cette initiative me ravit !!!!

De nombreuses enseignes sont présentes sur l’application et ça rend le concept encore plus attractif :  Kayser, Naturalia, Biocoop, Auchan, Carrefour, Sushi Shop, des boulangeries de quartier, etc…  faites un tour sur l’application, inscrivez-vous et localisez-vous pour découvrir vos commerçants partenaires et bénéficiez de remises qui allègeront votre porte monnaie.

Tout le monde y a un intérêt : le commerçant se débarrasse des invendus, attire une nouvelle clientèle et évite une perte d’argent. Le consommateur quant à lui, bénéficie de bons produits à prix réduits et découvre de nouveaux commerces. Un business qui profite à tous, c’est l’avenir de demain et d’un monde plus humain #coeuraveclesdoigts

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Chez Comptoir Veggie, nous avons utilisé dès que possible l’application Too Good To Go et nous comptabilisons à ce jour près de 2800 fans #coeuraveclesdoigtsencore

Comptoir Veggie y vendait depuis l’ouverture des parts sucrées. Lorsqu’en Avril, j’ai intégré à temps plein la cuisine salée, je me suis jetée sur l’appli pour ne pas jeter à la poubelle les restes de ma semaine ; ça me faisait trop mal au coeur.

Le week-end, nous fermions 2 jours et je disposais en cuisine d’importantes quantités de nourriture impossible à revendre le lendemain. Une fois l’équipe armée de doggy-bags remplis à ras bords des restes du restaurant (c’est l’avantage de bosser en restauration), nous proposions des buddha-bowls improvisés, des pots de houmous, des sauces, etc et le sucré à la vente sur Too Good To Go

Too Good To Go nous a permis de sauver d’importantes quantités de nourriture qui auraient du finir à la poubelle et je préfère nettement qu’elles finissent dans vos estomacs, et à moindre prix pour vous.

D’ailleurs c’est bête mais indiquer le nombre de kilos d’aliments sauvés pourrait être frappant non ? Moi ça m’intérresse de savoir combien de KG je sauve #SUPERFOODISTA

Rendez-vous sur vos stores de portable pour télécharger l’application gratuite Too Good to Go et profiter de repas à prix réduits, en évitant le gaspillage alimentaire ! 

 

Recette anti-gaspillage : Compote de pommes super flétries (et un peu pourries). Stop au gaspillage alimentaire.

Quand tu sais que :

  • Plus de 10% de la population mondiale meurent encore de faim de nos jours.
  • 1,3 milliards de tonnes de nourriture sont jetées ou perdues (au fond du frigo) chaque année.
  • La nourriture jetée par les Européens suffirait à nourrir ceux qui meurent de faim dans le monde.
  • Tu as travaillé dans des lieux de vie où tes boss laissent chaque jour des aliments délicieux moisir en masse au fond du frigo ; sans la redistribuer à leurs équipes, aux SDF ou aux associations qui se chargent de la redistribution aux gens dans le besoin.
  • Que les gens jettent un fruit ou un légume car une partie est légèrement abimée ou un peu moisie.

Comme tu as désormais connaissance de ces chiffres, que tu as un cerveau, une éthique et un coeur, ALORS TU FAIS EN SORTE DE NE PLUS JAMAIS JETER DE NOURRITURE.

Tu demandes un doggy-bag au restaurant lorsque tu n’as pas fini ton assiette (non ce n’est pas honteux de demander un doggybag, aux Etats Unis c’est complètement normal) , tu recycles les aliments un peu moches ou un peu vieux en les cuisinant pour toi et/ou tu redistribues ton plat à quelqu’un dans la rue. Ca prends 5 minutes, 5 petites minutes pour que quelqu’un soit rassasié plusieurs heures durant et que le monde tourne mieux.

=> cliquez ici si vous souhaitez découvrir la source et d’autres chiffres sur le gaspillage alimentaire, attention ça donne le tournis.

Lors d’un passage au domicile de ma grand mère (qui est à l’hôpital mais qui va bien, elle a juste subit une opération de grand-mère), j’ai trouvé dans sa corbeille à fruits, des pommes qui dataient d’avant guerre. Je les ai récupéré pour en faire une compote chez moi dont je vous livre la recette ci-dessous.

anti gaspillage compote de pommes

Pour la recette anti-gaspi, il vous faut :  Lire la suite