Recette de salade chou rouge, pommes, concombre sésame, gingembre et sauce sucrée-salée

Sur le marché de Vannes, je suis toujours en admiration devant le stand du Jardin de Betty Bio de Baden car je découvre chaque semaine un nouveau légume ou une nouvelle herbe que je ne connaissais pas malgré mes connaissances en cuisine végétale. C’est un paradis pour mes yeux et mes papilles chaque mercredi et chaque samedi et lorsque je suis tombée sur ce que je croyais être des mini-pastèques (qui sont en finalité des mini-concombres) je les ai mis immédiatement dans mon panier tellement j’étais curieuse de découvrir le concombre sous cette forme. Je n’avais jamais testé auparavant.

La peau est bien plus dure, elle « croque » sous la dent et le goût est beaucoup plus acide que le concombre traditionnel, qui est davantage sur la fraicheur.

Pour information, comme je sais qu’il est compliqué de trouver des mini-concombres, sachez que cette recette sera parfaite en version concombre normal. Il y aura moins d’acidité et plus de fraicheur dans votre salade, c’est aussi très bien. Découvrez ci-dessous la recette :

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

  • 1/4 choux rouge
  • 1 pomme
  • 1/3 concombre (ou une poignée de mini-concombres, achetés sur le marché de Vannes sur le stand de Le Jardin de Betty Bio de Baden)
  • 2 à 3 poignées de graines de sésame toastées
  • Ciboulette
  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • un morceau de gingembre frais
  • Pour la sauce : huile d’olive ou de sésame, du tamari, un sucrant (pour ma part j’avais du sirop de grenade à finir, mais sinon du sirop d’agave, du sucre ou du sirop d’érable feront parfaitement l’affaire)
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Choux rouges marinés, pomme, acérola, menthe, coriandre et noix de coco râpées.

Le chou rouge malgré sa couleur de pin up, n’en a pas le parfum. Peu valorisé alors qu’il apporte de nombreux bienfaits pour le corps :

  • excellent pectoral (affections de la poitrine, des poumons, etc.)
  • empêche de sombrer dans l’ivresse s’il est consommé en début et fin de chaque repas (legend or not legend ?).
  • riche en fer et sels minéraux, il est bon en cas d’anémie.
  • l’eau de cuisson du choux est utilisé pour soulager le tube digestif.

Alors ? Sexy le chou pour notre corps !?!

Pour y apporter encore plus de bienfaits, la préparation du chou est agrémentée d’acérola, une petite cerise HYPER HYPER HYPER riche en vitamine C à consommer sans modération.

Pour donner au chou rouge pep’s & bon gout, voici une petite recette mélangeant plein de saveurs pour vos estomacs

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Choux rouges vinaigrés, aneth et graines de sésame grillés.

Découvrez ce jour une recette qui fait son petit effet dans l’assiette, le chou rouge ; normalement recalé dans le clan des loosers ; le chou est un pourtant très coloré, esthétique dans l’assiette et possède de nombreuses vertus pour l’estomac et les intestins .

Malheureusement personne ne sait vraiment le cuisiner, en plus, comble de l’élégance, on dit que le choux ça fait péter … bref, pas fashion style le chou.

MAIS ❤

Grâce à Joelma la chef cuisinière de Sol Semilla, j’ai désormais LA technique de cuisine qui rend le chou rouge délicieux et sexy.

choux aneth sésame

1ère étape : le masser.

Pour attendrir le chou car il est trop ferme à mâcher lorsqu’il est cru, il faut le tremper dans l’eau avec un peu d’eau vinaigrée et le masser avec ses mains. Vous avez parfaitement entendu. LE MASSER. Assez longtemps d’ailleurs, en le massant on attendrit la chair.

2ème étape : le laisser tremper.

Laissez-le tremper pendant 20 minutes dans l’eau vinaigrée, videz l’eau et rincez.

Le choux rouge contient pas mal d’insectes donc il faut absolument débarrasser, le vinaigre est parfait pour ce faire. Attention, n’oubliez pas de rincer votre choux à l’eau claire après l’avoir fait tremper dans l’eau vinaigrée.

L’eau que vous allez vider est violette, hyper belle. Inutile mais belle.

3ème étape : LA sauce

Voici une petite sauce pour le gorger de bonnes vibes :

  • 1/4 de choux rouge.
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de votre choix (balsamique, cidre, framboise, etc.) pour gorger le choux d’un peu d’acidité.
  • Le jus d’un citron pour lui donner une petite touche fraîche en bouche.
  • 1/4 de gousse d’ail.
  • Un peu de gingembre râpée.
  • Huile, sel, poivre et épices.
  • Aneth.
  • Sésame grillé saupoudré.

Accompagnez ce légume préparé avec amour avec du riz blanc, c’est un délice.

Bon appétit à toutes et tous ❤