Création de 4 recettes végétaliennes pour l'ouverture d'un futur CoffeeShop et ateliers de cuisine saine sur Orléans.

Ce été , j’ai été contacté lorsque j’étais à Amsterdam pour la création d’une carte 100% végétalienne et healthy avec des superaliments et des aliments sains/bruts et biologiques. Quatre recettes au total et toutes les déclinaisons de saveurs à créer : un toast, un latte, un pancake et un cake sans gluten à destination d’ateliers menés par Marie, future gérante et animatrice d’un lieu dit « vegan food lovers » sur Orléans d’ici fin 2020.

La fin de la mission est déclarée fin Décembre et je suis très heureuse de vous la dévoiler en images de Vannes, mon nouveau fief Breton et calme dans lequel je crée l’ensemble de mes travaux (recettes, ratios et photographies des recettes).

Pour le coté naturel et santé, je n’ai utilisé que des produits bruts ou peu transformés, biologiques, végétaliens pour les 4 recettes et coté superaliment, j’ai utilisé du Moringa, de l’Açaï et des épices comme la Cardamome ou le Cumin.

SWEET POTATOES TOAST , tranches au houmous de patates douces-cumin, roquette, radis croquants, oignons frais, citron, noisettes torréfiées, huile de sésame grillée

GREEN LATTE Latte au lait de coco, sirop d’érable & moringa

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Recette d’açaï bowl au lait de coco, banane, framboises et mangue

L’açaï-bowl connait actuellement un réel engouement dans le monde de la healthy-food et trouve une place de roi (à prix d’or) à la carte de nombreuses restaurants. L’açaï (surnommé d’ailleurs l’Arbre de Vie) est une baie de couleur mauve provenant d’un palmier d’Amérique du Sud et compose depuis des milliers d’années l’alimentation brésilienne (consommé en simple fruit,  jus, smoothie, glace et dessert).

Méconnu jusqu’à il y a quelques années en France, les naturopathes et phytothérapeutes l’ont introduit pour ses super-pouvoirs (d’où son surnom de « super-aliment ») car l’açaï est un formidable tonifiant pour le corps, excellent pour la peau et contient de nombreux antioxydants.

Au même titre que la myrtille (sa forme est proche mais sa saveur est différente) que l’on consomme ici depuis des années en smoothie, en tarte, en dessert et qui dispose elle aussi de multiples bienfaits ; le marketing « saveur des Tropiques » a surement joué des siennes pour introduire l’açaï en France par avion-cargo afin que les foodista françaises aux fesses plates s’imaginent obtenir le fessier des brésiliennes en le consommant.

Idéal pour le petit-déjeuner ou en-cas healthy, l’açaï-bowl est très simple à réaliser chez soi (sous condition de posséder un mixeur ou un blender). Découvrez ci dessous comment réaliser un acaï-bowl 100% vegan, ultra gourmand et fait-maison en toute simplicité.  Je vous en livrerai de nombreuses sur le blog car il est possible de le préparer avec de nombreux fruits, il n’y a aucune recette précise, seule votre gourmandise est de mise.

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Les ingrédients (consommez du bio de préférence) :

– Une banane bien mûre
– Une demi mangue bien mûre
– Une poignée de framboises (congelées bio, on en trouve chez Picard)
– 1 cuillère à soupe d’açaï en poudre de chez Sol Semilla (je trouve que c’est le plus savoureux mais choisissez l’açaï qui vous plaira (et plaira à votre porte-monnaie. Beaucoup le consomme congelé (marque Nossa) mais il est moins savoureux et ça rend un peu d’eau, j’aime moins).
– 4 cuillères à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal).
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Recette de l’Acaï Bowl au lait et graines de chanvre

La recette de l’açaï bowl se réalise d’ordinaire avec n’importe quel lait végétal.  J’ai choisi cette fois-ci de réaliser mon açaï bowl avec du lait de chanvre ; le lait de chanvre ayant une petit goût assez proche de la noisette et non de la marijuana.

Dans le but de multiplier les effets positifs de l’alimentation sur notre santé (l’açaï et le chanvre sont tous deux considérés comme des super-aliments), j’ai décidé d’associer les deux dans mon petit-déjeuner maison minute.

L’açaï (il s’agit généralement de poudre de baies d’açaï commercialisée sur le marché) dispose de nombreuses vertus :

    • elles stimulent du système immunitaire et tonifie l’organisme
    • elles favorisent la circulation sanguine
  • elles protègent des maladies cardio-vasculaires

Et les vertus des graines de chanvre sont les suivantes :

    • elles sont de petites bombes bourrées de vitamines et minéraux.
    • une bonne source de protéines végétales
    • elles renforcent les cheveux, les ongles
    • elles régulent le taux de choléterol
    • elles renforcent le système immunitaire
  • un bon apport en fibres et favorisent la satiété, etc.

En comparaison aux céréales Frosties de Kellog’s (ou autre petit-déjéuners industriels) qui ne disposent d’aucune vertus nutritionnelles positives pour votre corps, ce petit-déjeuner se révèlera excellent pour votre santé car il s’agit d’aliments naturels non transformés et la préparation simplissime.

Découvrez comment réaliser un açaï bowl au lait de chanvre ci-dessous :

graine de chanvre

Coté ingrédients, il vous faut (il est conseillé de choisir les aliments BIO afin de bénéficier au mieux de leur valeurs nutritionnelles et non détériorées par les pesticides) :

    • Une banane bien mûre.
    • 1 à 2 poignées de framboises (c’est la saison, elles se trouvent facilement sur les étales des magasins ; vous pouvez aussi les achetez chez Picard au rayon bio afin d’en avoir à portée de main chaque matin)
    • 1 cuillère à soupe d’açaï en poudre de chez Sol Semilla (ou d’une autre marque, mais pour ma part je préfère celui-ci je le trouve plus savoureux).
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable.

Placez dans un premier temps les bananes, les framboises, le sirop d’érable et le lait dans le mixeur et mixez à forte puissance pour réduire l’ensemble en purée. Ajoutez enfin la poudre d’açaï et mixez à faible puissance.

Versez la préparation dans un bol et ajoutez les « toppings » de votre choix afin d’apporter un peu de croquant (l’açaï bowl étant une purée de fruits donc de texture molle, il est important de donner à votre bouche une sensation « croquante-croustillante » pour la satiété) : graines de chanvre décortiquées bio, noix de coco râpée, graines de tournesol, graines de chia, de courges …. 

! C’est prêt ! Oh Happy Day !

Un petit déjeuner healthy et savoureux : recette d’acai bowl au lait d’amandes, banane et framboises. Faites le plein de super aliment et d’antioxydant !

Découvrez une recette simple pour un petit-déjeuner healthy, digeste et gourmand : un acai bowl au lait d’amande. Le goût de l’acai oscille entre celui de la myrtille et du chocolat (on reste malgré tout loin du goût chocolat Milka).

L’acai est une baie débarquée tout droit baie d’Amérique du Sud, extrêmement riche en antioxydant.  Un anti-oxydant est une molécule présente naturellement, qui neutralise les radicaux libres responsables du vieillissement et de l’endommagement des cellules. Consommer des antioxydants vous offre un corps plus jeune et en meilleur santé ; ils sont disponibles dans de nombreux fruits, légumes et aliments non transformés (je rédigerai un article prochainement sur ce sujet pour que vous puissiez consommer d’autres aliments que l’acai).

L’acai est considéré comme un super-aliment (dit aussi superfood en anglais) car il apporte de nombreux bienfaits au corps, de manière complètement naturelle.

Recette Acai Bowl

En fonction de la qualité et de la quantité de votre acai contenu dans le bowl, le goût de l’acai bowl diffère d’un restaurant à un autre. Cette recette venue du Brésil  se consomme généralement glacé alors pour reproduire ce coté glacé, vous avez la possibilité d’utiliser des fruits ou de l’acai congelés.  Lire la suite