Archives de Catégorie: Tapas & Apéro

Recette de beignets de fleurs et feuilles de shiso (végétal, sans gluten) à partir des paniers anti gaspillage du Jardin de Betty Bio Baden en Bretagne

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Sur le marché de Vannes, le stand du Jardin des Betty Bio Baden vend des paniers anti gaspillage de légumes et herbes biologiques pour 5 euros. Pour cette somme, j’ai eu dans mon panier : 1 botte de chou kale, 1/2 courge spaghetti, 2 christophines, 1 botte de persil, 5 oignons, 3 betteraves, 1 botte de fleurs et feuilles de shizo, 2 poivrons, 3 énormes radis, 1 botte de sarriette. Ca vaut donc vraiment le coup pour cette somme, la seule chose est d’avoir quelques idées pour cuisiner et je vous livre l’une d’entre-elle ici bas.

(=>A ce sujet, si vous souhaitez également commander des paniers bio anti-gaspi auprès du Jardin de Betty ; retrouvez la liste de tous les paniers disponibles sur l’appli PHENIX, ou réservez-les directement par sms au 06 10 20 91 86. Le panier change à chaque fois en fonction de leur stock)

Comme il y avait botte bien garnie de fleurs et feuilles de shizo (dit aussi shiso ou basilic Chinois) et que j’avais un apéritif le soir même ; j’ai décidé de réaliser des beignets

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Recette d’aubergines rôties au four / Recette de crème d’aubergines (recette sans gluten et végétale)

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C’est la saison des légumes d’été comme l’aubergine qui est remplie de vertus pour le corps et les papilles. Au delà de son coté fondant, savoureux et crémeux qu’elle offre en bouche, l’aubergine est riche en anti oxydant, en potassium (bon pour le coeur) et en magnésium (anti-fatigue) et elle régule le taux de sucre dans le sang.

Dans cette recette (végétale et sans gluten) on la retrouve l’aubergine en version « accompagnement » : d’un féculent, de chèvre frais, de houmous, mozzarella, légumineuses, poisson, viande, etc … l’aubergine s’accorde avec de nombreux aliments

Place à la recette, ici pour 2 personnes

  • 1 aubergine biologique
  • 3CS  + 1CS d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail (+ ou – en fonction de votre goût)
  • Le vert de 2/3 tiges d’oignons Cébette (ou 1 oignon)
  • sel & poivre blanc

Préchauffez votre four à 180 degrés.

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Recette de Labneh (version végétarien ou vegan)

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Voici la recette du Labneh en version végétarienne (avec un yaourt au lait de vache ou brebis) ou en version vegan (avec du yaourt de soja). Il est conseillé de prendre un fromage de type « yaourt grec » car c’est plus onctueux et à propos ils ont désormais une version en vegan chez Sojade. Mais sachez que la version « yaourt traditionnel » convient aussi.

La seule chose requise pour que ce soit bon est d’avoir des épices qui ont du goût et une bonne huile d’olive. En terme d’huile d’olives, je vous conseille la marque VIGEAN et pour la marque d’épices, SHIRA. Ce n’est ici qu’à titre de conseil, je ne suis pas commerciale pour ces marques 🙂

Le labneh se consomme quand vous en avez envie, pour ma part j’adore ça à l’apéro ou alors une bonne salade, du houmous, des pommes de terre, des légumes cuits ou bien encore des falafels que je trempe dedans … Cela convient avec vraiment beaucoup d’aliments. A vous d’être gourmands avec vos papilles !

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Une année 2021 qui démarre en fanfare avec une première vidéo antigaspi : samoussa pommes, feta et feuilles de chou fleurs aux épices

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(Vidéo de recette antigaspi réalisée avec Marie Coquand)

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2021, en espérant qu’elle nous apporte son lot de joie et de gourmandise ! Elle commence en vidéo et en fanfare avec cette recette anti-gaspi sur la feuille de chou fleur. Retrouvez-la travaillée en samoussa, avec de la pomme et de la feta ainsi qu’une touche d’épices. Cette première recette en vidéo est très « speed » car nous devions coller aux demandes d’Instagram pour réaliser un « REEL » et il demande 30 secondes maximum. Les prochaines vidéos prendront des formats de 1 minute et je vous mets en plus le descriptif de cette recette anti gaspillage ci dessous :

Ingrédients

  • 1 pomme
  • 4 à 5 feuilles de choux fleurs
  • 20g de tamari ou sauce soja
  • 20g d’huile d’olive
  • 1/2 paquet de feta
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • 3 feuilles de bricks
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 3 gousses d’ail
  • Emincez finement les feuilles de choux fleurs
  • Coupez en petits dés la pomme
  • Mélangez dans un bol : huile, tamari, ail, poivre
  • Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez la pomme et les feuilles de chou fleurs et versez le bol de sauce.
  • Mélangez bien et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
  • Sortez la poêle du feu, émiettez la feta puis ajoutez la à la poêlée. Mélangez
  • Coupez vos feuilles de Brick en 2 puis ajoutez 1CC de poêlée. Pliez et fermez comme le précise la photo suivante
  • Badigeonnez d’huile d’olive chaque face de samoussa puis faire cuire les samoussa à 180 degrés pendant 10 minutes et c’est prêt.

N’hésitez pas à reproduire la recette et me dire ce que vous en avez pensé ! Bon appétit tout le monde !

Recette de sauce au sésame noir et citron vert (option vegan et sans lactose)

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Je suis une grande fan de sauce pour accompagner mes légumes, c’est à mon sens une gourmandise qui crée toute la différence dans une un plat. Ci dessous, découvrez une recette ambiance « Black Tahini » avec du sésame noir et du citron vert (pouvant être remplacé par du citron jaune évidemment) , je suis une grande fan de ses deux aliments qui sentent bon les vacances.

L’acidité du citron et la richesse du sésame noir s’accordent à merveille avec le coté sucré de la patate douce. Et après l’avoir tester vec de nombreux légumes, sachez qu’elle est aussi idéale avec des légumes crus comme la carotte, le concombre, le brocoli, etc. pour faire trempette à l’apéro. Les Omnivores apprécieront aussi cette sauce avec un poisson comme le saumon ou bien une viande comme le poulet

Recette de la sauce Black Tahini, avec une option sans lactose et vegan

Ingrédients :

  • 1 yaourt grec (végétal ou au lait de vache) env 120g
  • 1 citron vert (ou jaune)
  • 2 cuillères à café pleine de purée de sésame noir (j’utilise la purée de sésame noir de Jean hervé)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel / Poivre
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Echalotes parfumées au poivre de Sichuan rouge et Gingembre frais

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J’adore me faire des « gourmandises-condiments » pour pimper mes tartines de houmous. J’associe très souvent mes houmous avec des fleurs, des herbes fraiches, des légumes crus ou cuits, des pickles (recette ici), du granola salé ou encore des graines toastées, des tranches d’oignons ou des échalotes… et comme je trouve que les oignons et les échalotes apportent du pep’s à ma tartine, je les conserve dans l’huile avec des épices pour en avoir toujours à disposition.

Cette fois-ci j’avais du poivre Sichuan rouge qui a une petite note d’agrumes et l’accord avec le houmous me semblait opportun. Le poivre de Sichuan est une baie et non un poivre, il appartient à la famille du citron, les rutacées. Le poivre de Sichuan peut être vert ou rouge, il s’agit juste d’un stade de maturation différent (vert = avant la maturité / rouge = après la maturité). J’ai les deux pour ma part dans mes placards, j’ai juste choisi par hasard le rouge et il vous sera parfaitement possible d’effectuer la recette avec du Sichuan Vert ou du Timut. Les quantités seront les mêmes.

Aussi, si vous n’avez pas ce type de poivre, vous pouvez y mettre à la place des graines de cumin ou de coriandre par exemple. Vos échalotes seront parfumées sur ces notes.

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Recette de « houmous » de pois cassés aux épices et tamari Lima Bio Food

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Je suis une grande fan des produits de la marque Lima Bio Food, j’utilise depuis des années dans ma cuisine leur sauce soja (tamari), leur shiro miso et le lait coco-riz qui relève le goût des plats salés et sucrés comme jamais. Quand la marque m’a contacté pour m’offrir des produits, j’ai poussé un grand cri de joie en me léchant les babines.

Réception du colis faite, je me suis empressée de réaliser une recette avec le Strong Tamari (pour ceux qui ont une bouche moins salée que la mienne, sachez qu’il existe en version avec moins de sel, vous pouvez conserver les mêmes proportions que celles indiquées dans la recette ci dessous)

Pour utilisez le tamari autre que sur un bol de riz, je vous propose ici une recette de tartinade, proche du houmous (bien que normalement cela se réalise avec du pois chiches, mais pour faciliter la compréhension j’appelle ça « houmous »)

Le pois cassé est excellent pour la santé (riche en protéines, potassium, phosphore, calcium et fer, vitamines du groupe B, fibres, etc.), le tamari également (il est riche en probiotiques, renforce la flore intestinale et facilite la digestion) ainsi que l’ail et le cumin que j’inclus dans chacun de mes plats pour leur coté santé et savoureux.

Pour la recette il vous faut :

  • 100g de pois cassés crus (ils vous donneront environ 200g de pois cassés cuits)
  • 1 gousse d’ail`
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 3CS de Tamari Strong Lima
  • 8 CS d’eau
  • 1 CS de cumin en poudre
  • poivre noir
  • 1 CC de coriandre en poudre
  • un peu de bicarbonate de soude
  • Dressage : huile d’olive, jus de citron frais et crudités coupés en petits morceaux

Faite tremper les pois cassés dans de l’eau pendant 8 heures (la cuisson sera plus rapide) dans un grand saladier d’eau froide au réfrigérateur. Le lendemain, faites cuire vos pois cassés pendant environ 30 minutes avec 1/2 CC de bicarbonate et 1/2 CC de sel.

Une fois cuit, refroidissez-les sous l’eau froide et égouttez dans une passoire.

Versez les pois cassés dans le mixeur avec l’ail, le tamari, l’huile d’olive, l’eau, le cumin, la coriandre et quelques pincées de poivre noir. Mixez pendant de longues minutes afin de réduire l’ensemble en une pâte/purée.

Versez ensuite la pâte obtenue dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour les gourmets aimant l’acidité. Coupez quelques légumes crus au choix (la carotte crue va très bien avec, je n’avais que des minis concombres bio pour ma part ce jour là) et c’est prêt !

Recette de Cake salé végétarien : girolles, cèpes, champignons de paris, thym et cantal (option sans lactose et sans gluten)

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Lors d’un précédant article sur la recette d’un velouté aux marrons et aux morilles, je vous présentais la marque Magda Champignons qui a eu la gentillesse de m’envoyer plusieurs paquets de champignons biologiques congelés pour les fêtes de Noël afin que je réalise quelques recettes. Je me suis donc empressée de réaliser une recette de cake salé sans gluten et végétarien car recevant beaucoup d’invitations en ce moment, le cake salé est un produit convivial, économique, facile à transporter et idéal à l’apéritif.

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Recette de tapas de lentilles, poivrons et menthe pour un apéro sain et vegan

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De base, je suis une grande grande grande fan de houmous, une purée de pois chiche qu’on peut décliner en 1000 recettes : houmous de betteraves, houmous de petits pois, houmous de patates douces, houmous traditionnel, etc et pour une fois, je n’avais dans mon placard qu’une boite de conserve de lentilles cuites bio alors je me suis inspirée de ma recette de base en y ajoutant de la menthe et des poivrons que j’avais à disposition dans le réfrigérateur.

La recette s’est révélée fraîche grâce à la menthe et l’échalote puis légèrement sucrée grâce au poivron rouge dont le cumin révèle les saveurs.

Réalisée en 5 minutes chrono, je vous la conseille pour tous vos apéros sains sur des tranches de pain toastées et un filet d’huile d’olive. Placez la crème au réfrigérateur avant de la servir pour qu’elle soit encore plus fraiche et RDV plus bas pour découvrir cette recette vegan, à moins de 3euros.

tapas healthy lentilles

Ingrédients pour un bol de crème de lentilles vegan :

  • 1 boite de conserve de lentilles vertes bio (400g)
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1/2 poivron rouge bio
  • 1/2 botte de menthe bio
  • 2 CC Tamari/sauce soja salée
  • 2 CC Huile d’olive
  • 2 CC d’eau (si besoin)
  • 1 pincée de Poivre noir
  • 1/2 cc Cumin en poudre
  • 1 pincée de coriandre en graine (facultatif)

Recette du tapas de lentilles vegan :

  • Coupez le poivron rouge en mini-dés.
  • Ciselez la menthe et l’échalote.
  • Dans un mixeur, placez les lentilles égouttées, le poivre, le cumin, l’huile et le tamari puis mélangez pour réduire l’ensemble en une pâte homogène.
  • Placez la mixture dans un bol, ajoutez les poivrons, la menthe et les échalotes ciselées.
  • Mélangez l’ensemble à l’aide d’une maryse.
  • Servir frais avec des tranches de pain et quelques graines de sésame toastées.

Recette de cuisine anti-gaspi : pesto de fânes de carottes vegan

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Afin de ne pas jeter les fanes de carottes (celles de radis aussi d’ailleurs) et les « recycler » en un pesto ultra gourmand, découvrez ci-dessous une recette simple et vegan (pas besoin de parmesan, le gout de l’ail et des graines font tout, s’il vous manque ajoutez-en et si vous êtes vegan, ajoutez 2 CS de levure maltée)

  • 1 botte de fanes (juste les feuilles, ôter les tiges)
  • 5 CS de graines de tournesol toastées (ou graines diverses, noisettes, sésame ou pistaches par exemple)
  • 1/2 CC sel
  • ¼ cc poivre
  • 4 gousses d’ails
  • 10 CS huile d’olive
  • 1 botte de basilic

Tout mettre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Au besoin, vous pouvez ajoutez un peu plus d’huile si vous souhaitez une consistance plus grasse. Cette pâte se conserve au frigo pendant plusieurs semaines et elle est idéale à tartiner sur du pain, dans une salade ou sur des légumes confits, etc. Buon appetito !