Velouté de légumes aux marrons et morilles Magda Champignons (option vegan et végétarienne pour la recette)

Cette semaine, je recevais (à titre gracieux) des Morilles et des Marrons de la marque Magda Champignons qui m’a démarché récemment via mon compte Instagram alors je me suis empressée de réaliser une recette de velouté de légumes bien réconfortante car le temps froid a bel et bien débarqué en Bretagne #jemepèlelespetitesmiches

En regardant un peu mieux le paquet, je me suis rendue compte que certes les champignons sont biologiques MAIS en provenance de Chine, Europe, Russie et Amérique latine... Ce n’est clairement pas ma préférence car je privilégie le Français et le local mais avant de fustiger, je me suis rendue sur le site de la marque lire l’histoire et le savoir faire Magda Champignons et je me suis rendue compte qu’ils étaient transparents sur le sujet donc ça a changé ma lecture généralement acerbe. Qui plus est, la marque semble avoir une certaine éthique, alors ça se note (en comparaison à ceux qui n’en ont absolument pas)

Les champignons sont cueillis à la main par des personnes natives de la région dont l’expérience ancestrale en matière d’identification des espèces et de protection de l’environnement font loi. La marque Magda Champignons, pour ne pas compromettre les récoltes futures est attentive à gérer avec intelligence les ressources et demandent aux cueilleurs de prélever dans les sous-bois uniquement les champignons dont la marque à besoin (en matière de taille et de calibre). Ce n’est pas une cueillette « à la sauvage » et ainsi les cycles de reproduction se perpétuent naturellement dans l’environnement. Je suis donc plutôt ravie de continuer à réaliser des recettes pour la marque qui m’a aussi envoyée « les cèpes en morceaux«  et un « panier forestier aux cèpes et girolles » ; mes amis sont ravis lors de mes futurs diners Vannetais et pour ma part, c’est économique de ne pas payer sa marchandise pour tester de nouveaux accords de saveurs.

Recette pour 4 personnes (recette facile, accessible à tous en 25 minutes)

Procédé / Etapes de la recette

  • Décongelez les morilles un jour à l’avance puis ôter l’eau mais sinon cuisez-les à la poêle à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement
  • Cuisez les marrons 20 min au four avec un filet d’huile à 180 degrés
  • Coupez vos carottes en petits morceaux
  • Dégermez l’ail

  • Dans une casserole, mettez 1cc d’huile puis faites fondre
  • Placez les morilles, les carottes, le sel, le poivre et l’ail puis remuez
  • Couvrez les légumes du lait de coco à hauteur puis laissez cuire à bouillons moyens (feu moyen à fort) pendant 15-20 minutes (piquez les carottes qu’elles soient tendres)
  • Une fois les marrons cuits, sortez les du four et mettez-les dans la casserole
  • Ajoutez 180ml de lait de coco et 250 ml d’eau, attendez une nouvelle ébullition et laissez cuire à petits bouillons encore 5 minutes

Pendant ce temps dans une poêle chaude ajoutez une poignée de fruits secs (amandes, courges ou noisettes) et faites torréfier quelques minutes à feu fort en remuant souvent

  • Mixez la soupe
  • Concassez finement les graines torréfiées

Versez la soupe dans des assiettes ou des bols ; râpez du fromage fort assez salé (type parmesan, comté, cheddar…). Pour ma part j’ai mis quelques fines tranches de Cheddar de la Fromagerie des Halles des Lices « Carine et Jean François Nicot » car c’est un Cheddar DE-LI-CIEUX et revenant d’Amsterdam où le Cheddar y est roi mais industriel, je me devais de mettre à l’honneur un produit français venant d’un artisan Breton #cocorico

Ajoutez les graines toastées concassées pour le croquant & c’est prêt ! Voici une soupe qui tient et réchauffe le corps, loin de la soupe « beurk » dont pour ma part les grands-parents m’avaient légèrement « dégoutté » o_O Aujourd’hui j’aime la soupe car je sais parfaitement comment la rendre gourmande et la transformer en un véritable repas convivial à partager ensemble (non la soupe n’est pas « un truc de gonzesses », j’ai entendu cette phrase mille fois lors de ma mission chez l’Epicerie Mosaïque de Vannes, je voulais donc dans le plus grand des plaisir et avec mon plus beau sourire vous offrir cette recette aussi pour vous, chers Messieurs)

Recette de velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese

Comme il est précisé dans cet article, je suis pour tout l’été 2019 la cheffe du bar Mimi Amsterdam où je mets en place la carte du restaurant-bar avec une offre veggie (et obligatoirement avec une option carnivore car les Hollandais en sont friands, à mon grand désespoir mais je ne suis pas en charge de cette partie OUF). Après un rapide tour de quelques restos traditionnels Hollandais, je suis amusée à composer une carte avec les spécialités du pays twistées aux épices (anciens colons de l’Indonésie et du Suriname, les épices ici sont légions).

Associée aux fromages de Hollande comme le Gouda, Old Cheese, Edam, etc et vu que la météo Hollandaise se prête parfois en été à manger des soupes, découvrez ma recette de velouté « Dutch-Touch » : velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese.

Le cumin reste une épice idéale et savoureuse pour donner du pep’s aux fromages Hollandais qui sont souvent très salés, il « arrondit » les saveurs du fromage.

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Recette de velouté vegan aux Choux de Bruxelles, lait de coco et cumin (de saison, bio, vegan et sans gluten)

soupe vegan comptoir veggie.jpg

Ingrédients : 

  • 500KG de chou de Bruxelles
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poireaux
  • 1 litre de lait de coco (comme les bouteilles de lait :))
  • 1 CC rase de sel / 1 pincée de poivre noir & 2 pincées de muscade
  • 7 pincées de cumin
  • 1 pincée de coriandre en graines
  • Huile d’olive ou de coco
  • toppings à convenance : olives noires, lardons, concombres, graines de tournesol, herbes fraiches, etc.

Coupez les choux de Bruxelles en 2 et trempez-les dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pendant 5 minutes. Enlevez la partie verte foncée du poireau et les racines. Coupez-les en fines lamelles et faites-les tremper dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va permettre d’enlever les cochonneries présents sur les légumes (terre, insecte, etc.). Rincez-le tout à l’eau claire.

Dans une marmite, faites bouillir de l’eau salée (1 litre + 1 CC de sel) et à l’ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles. Comptez 1 minute et sortez-les immédiatement puis rincez-les sous l’eau froide. 

Dans une autre marmite, faites chauffer 2 CS d’huile et ajoutez-y les poireaux. Laissez-les dorer plusieurs minutes en remuant souvent. Ajoutez les choux de Bruxelles, 2 pincées de sel, le poivre, le lait de coco, 3 pincées de cumin et l’ail. Remuez et laissez cuire à petits bouillons en couvrant.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les épices (coriandre et cumin) mélangez à nouveau et couvrez. Comptez 15 minutes de cuisson à nouveau, et piquez-les choux de Bruxelles à la fourchette pour vérifier leur cuisson.

Une fois l’ensemble cuit, mixez l’ensemble à l’aide d’un bras-soupe et ajustez les épices et les toppings en fonction de vos goûts. Bon appétit !

Recette de soupe aux légumes de saison : velouté vegan carottes, patates douces et poireaux aux épices.

Une soupe réconfortante pour une soirée sous la couette devant la télévision ! A savourer dans un bol en entrée ou en plat principal pour se faire du bien en mangeant.

Sur la photo j’ai accompagné cette soupe de jeunes pousses de tournesol pour la touche de verdure et d’une tranche de pain sans gluten de la Maison Chambelland et de houmous maison pour le coté moelleux et rassasiant de mon repas.

Découvrez la recette de mon velouté -vegan of course- de légumes bio ci dessous

recette de soupe vegan

Les ingrédients pour 2-3 personnes : Lire la suite

Recettes végétariennes : velouté aux légumes de saison et salade composée de saison avec la carotte en légume star !

Je suis un afficionados des légumes de couleur orange en hiver car ils apportent de la couleur dans l’assiette (et surtout ils sont censés protéger contre les inflammations) et ont l’avantage d’être plus sucrés que les légumes verts. Idéals à accommoder dans les recettes végétariennes, ils apportent une saveur gourmande et naturellement sucrée à mes créations.

Découvrez ci dessous deux recettes végétariennes avec en légume star « la carotte »  (riche en béta-carotène, c’est un puissant antioxydant) : une soupe aux patates douces, carottes et gingembre et une salade avec des betteraves, carottes, radis noir, persil, noisettes et chèvre frais accompagnée d’une vinaigrette à la myrtille pour donner du pep’s à cette recette !

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Ingrédients de la soupe (3 personnes) : Lire la suite

Recette végétarienne : velouté vegan aux légumes de saison (brocolis et oignons rouges)

J’ai une passion pour le brocoli depuis que j’ai appris que mon groupe sanguin, le groupe 0 le supporte favorablement. Sous condition d’être choisi biologique, le brocoli regorge de nombreux bienfaits pour le corps humain et offre plein d’avantages :

  • consommé de saison (septembre à avril) et français, il n’est pas cher.
  • il contient beaucoup de minéraux et vitamines.
  • c’est un anti inflammatoire naturel pour le système respiratoire.
  • il prévient les crampes musculaires pour les sportifs.
  • il est considéré comme un superaliment

Il est préférable de le consommer cru (recette de salade crue au brocoli en cliquant ici) mais en velouté il est tellement savoureux. Alors comme la soupe est de circonstance en hiver, découvrez ci dessous pour vous réchauffer la recette du velouté vegan au brocoli.

Recette de soupe vegan

Pour 4 petites soupes ou 2 grandes soupes :

  • 1 oignon rouge
  • 1 brocoli
  • 1 CC de gros sel
  • 2 pincées de poivre noir
  • 200 ml de lait de coco (facile à trouver dans les magasins bio)
  • Eau
  • 3 CS Huile de coco ou d’olive

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Recette de saison d’hiver 100% biologique : velouté vegan aux patates douces, oignons, ail et carottes.

Découvrez une recette de soupe simple à réaliser qui réchauffe le corps en ces baisses de températures intenses ! Composée uniquement de légumes de saison, elle booste le corps grâce aux nombreux bienfaits contenus dans ces légumes. Choisis biologiques, ils sont encore plus bienfaisants et leurs vitamines, nutriments, minéraux sont préservés (et les légumes choisis dans la recette ne sont pas chers) :

  • La patate douce stimule le système immunitaire et malgré son gout sucré et les glucides associés, elle est bonne contre le diabète (en savoir plus sur la patate douce ici). La patate douce donne le coté velouté et sucré de la recette.
  • La carotte est riche en antioxydant, bêta-carotènes et vitamine A. Elle régénère le foie grâce à ses sucres naturels et elle renforce les os (en savoir plus sur la carotte ici). La carotte renforce le coté naturel sucré de la soupe.
  • L’oignon est un aliment anti cancer et qui agit sur différents facteurs de risques cardiovasculaires (en savoir plus sur l’oignon ici).
  • L’ail est un superaliment et dispose de propriétés anti-vieillissement (en savoir plus sur l’ail ici). L’oignon et ail apporte du pep’s avec le poivre noir dans la recette

Découvrez ci dessous la recette du velouté où se mêlent à merveille le sucre naturel et la texture veloutée des légumes.

recette soupe potimarron

Ingrédients de la recette (légumes à choisir biologiques)Lire la suite