Recette de salade végétalienne aux légumes multicolores biologiques et lentilles, sauce cumin-érable

Lorsque j’étais en mission sur Amsterdam, j’ai découvert le magasin de produits biologiques Ekodis pour me faire à déjeuner et acheter 2/3 fruits bio pour mes recettes de jus. En mode healthy et vegan ce midi, j’avais besoin de detox et j’ai eu le plaisir de découvrir ces blettes aux couleurs fluo-techtonik !

De plus, la blette dispose de nombreux bienfaits et vertus pour la santé (<= cliquez sur le lien pour les découvrir) et ses couleurs remontent le moral (surtout par temps gris sur Amsterdam) … c’est un superaliment à part entière et pas cher. Pour les cuisiner et éloignez ce souvenir horrible de plat servi à la cantine (blettes-béchamel, un truc du genre), découvrez ici une délicieuse recette de salade vegan aux blettes crues avec une sauce cumin composée pour mon déjeuner cet été sur Amsterdam qui m’a fait un bien fou !

Recette de la salade de lentilles vegan et sans gluten pour 2 personnes

  • 2-3 branches de Blettes multi-couleurs (ou de couleur normale)
  • 1/2 concombre en dé
  • 1/2 courgette jaune
  • 2 branches d’oignons nouveaux
  • 1 boite de conserve de lentilles
  • 1 pincée de sel

Etapes : Lavez soigneusement tous vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau. Tranchez très finement (ciselez) les blettes. Coupez la courgette en fines rondelles et le concombre en dé (enlevez le centre du concombre). Emincez les oignons. Rincez les lentilles.

Placez tout dans un saladier et mélangez. OU. Placez en couches en commençant par les lentilles puis superposez les légumes dans 2 assiettes.

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Recette de salade de chèvre, coriandre et fruits de saison (figues et pêche de vigne)

Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue

La pêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.

J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.

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Recette de salade de saison, vegan et sans gluten : fenouil, carottes, cranberries séchées, graines toastées, roquette, pois chiches, pickles et quinoa

J’adore les salades crues avec des légumineuses, des céréales (ou pas), des graines et des fruits secs et quand je n’ai rien à manger chez moi le soir, je vide les placards et le bac à légumes du frigo pour composer une salade de ce nom pour diner !

Découvrez ci-dessous la recette d’une salade vegan et sans gluten gourmande, facile à réaliser (ingrédients pour 2-3 personnes)

  • 1 poignée de cranberries bio
  • 1 fenouil biologique
  • 1 carotte
  • 2 poignées de roquette ou autre
  • 1 petite conserve de pois chiches égouttés
  • 2 CS de Pickles maison ou cornichons
  • 1 poignée de graines toastées (noix, graines de sésame et/ou courges, etc)
  • du cumin, coriandre en poudre (facultatif), huile et vinaigre pour la sauce.
  • 120g de quinoa (ou autre céréale au choix)

Cuisez les céréales selon les indications de votre paquet. Refroidissez-les sous l’eau.

Lavez les légumes à l’eau et au vinaigre blanc. Frottez-les bien avec une brosse à légume pour ôter la terre (s’ils sont bio) jusqu’à ce qu’ils soient propres. Ne les épluchez pas (s’ils ne sont pas bio, épluchez-les). Oter les extrémités et coupez-les finement (au couteau, à l’économe, à la mandoline ou râpez-les au robot). Versez l’ensemble dans un saladier et mélangez.

Toastez quelques minutes vos graines sur une poêle chaude en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Il faut qu’elles soient juste « saisies », ôtez du feu dès que vous sentez une douce odeur de graine grillée.

Laissez refroidir et préparez la sauce.

Ajoutez la sauce suivante : 1 cc moutarde avec 2 CS de vinaigre au choix (mélangez bien avec un fouet). Ajoutez 1 cc de sel, 1 cc de cumin, plusieurs pincées de coriandre en poudre, quelques pincées de poivre et mélangez vivement au fouet. Ajoutez 1 CS de sucre/agave/érable ou miel et mélangez au fouet. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et mélangez au fouet. Ajoutez 7CS d’huile d’olive et mélangez avec le fouet fortement. Ajoutez quelques CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade avec ls graines toastées refroidies et mélangez. Bon appétit, c’est prêt !

Recette de salade gourmande, vegan et sans gluten : épinards, patates douces, oignons rouges, pignons et lardons vegans

Chaque été, je me régale de salade composée ultra gourmande et dès qu’il y a des oignons, de la patate douce et du tofu fumé, je suis aux anges ! Je suis fan de la salade campagnarde traditionnelle (avec des patates et des lardons) alors je vous la livre ici en version 100% vegan !

Les épinards (excellente source de fibres et d’antioxydants) apportent la touche GREEN en bouche. La patate douce (riche en beta carotène et cuivre) donne la touche sucrée au plat, tout comme les oignons rouges (mais qui explosent un peu plus la bouche). Le tofu fumé (riche en protéine) donnent la touche « viande » de la salade. Les pignons torréfiés, normalement je n’en utilise pas car je trouve ça hors de prix mais exceptionnellement, j’en avais sous la main alors elles sont passées se dorer la pilule dans la poêle pour finir dans mon assiette.

salade vegetarienne vegan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Un pavé de tofu fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 100 de feuilles d’épinards
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 patate douce
  • cumin en poudre, sel et poivre
  • huile d’olive

Recette (CS = cuillère à soupe / CC = cuillère à café)

  • Lavez les feuilles d’épinard et émincez les oignons en fines lamelles (ou en petits dés, à votre convenance).
  • Epluchez la patate douce et coupez là en morceaux grossiers. Placez les morceaux dans un saladier avec quelques pincées de sel et de poivre noir, 1 CS bombée de poudre de cumin et 2 CS d’huile d’olive. Mélangez bien et placez-l’ensemble sur une plaque de cuisson. Faites les cuire à 180 degrés pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans les pommes de terre, il faut qu’elles soient fondantes.
  • Coupez le tofu fumé en petits rectangles (comme des petits lardons).
  • Dans une poêle chaude, ajoutez 2 CS d’huile d’olive, les 3/4 des oignons rouges (en garder pour l’ajouter cru à la fin dans la salade) et faites les revenir pour qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les dés de tofu, l’ail, le sel et poivre et remuez bien pour que cela ne brule pas.
  • Dans une autre poêle chaude, torréfiez à feu fort quelques minutes les pignons de pins.
  • Dans un saladier , versez les patates douces, les dés de tofu, le reste de l’oignon rouge puis ajoutez les pousses d’épinards et les pignons.
  • Arrosez de sauce salade à convenance et parsemez d’herbes fraiches (persil ou cerfeuil par exemple)

Recette de la sauce salade: 1 CC de moutarde, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de sirop d’agave, 1 CS d’eau, 1 CC de cumin, pincées de sel et poivre à votre convenance.

Bon appétit à tous !!!!!!! Vous pouvez parfaitement changer les patates douces pour des patates « normales »

Recette de salade healty, vegan et sans gluten : quinoa, kale, échalote, coriandre, cranberries, grenade et amandes effilées

Depuis quelques temps les beaux jours reviennent et j’ai eu envie d’une salade gourmande, pleine de saveurs et rassasiante : quinoa, amandes effilées, kale, grenade, cranberries, échalotes et coriandre. Que de bonnes choses pour donner de l’énergie au corps avec naturel et avec un mélange sucré-salé comme je les aime en bouche !

recette de salade vegan

Le quinoa (naturellement sans gluten) présente l’avantage d’être riche en protéines, en fibres, en magnésium, en vitamine B, en fer, potassium, calcium, etc. Le kale est aussi un atout santé : il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux et protège le système immunitaire. La cranberrie et la grenade sont riches en antioxydants et vitamine C. 

Ingrédients pour 2 personnes (choisir l’ensemble des ingrédients en bio si possible) :  Lire la suite

Recette de salade végétarienne (feta, cumin et avocat) & son houmous maison.

Le houmous est ma passion et je le réalise à toutes les sauces ! Et lorsque je reçois des amis à diner qui m’attendent au tournant niveau gustatif alors que j’ai enchaine 12000 heures en cuisine et que j’ai TROP LA FLEMME de cuisiner … … … voici une recette simple, végétarienne et gourmande comme je les aime ! Epicée à souhait, elle va  régaler tout le monde en 30 minutes chrono pour environ 15 euros de dépense totale (soit moins de 5 euros par personne (!!!!!)). 

recette salade vegetarienne

Les ingrédients biologiques (pour 4 personnes) : 

  • 250g de pousses d’épinards ou autres verdures
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 1 boite de conserve de pois chiches 
  • Huile d’olive
  • Sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • Cumin en poudre 
  • 1 paquet de feta
  • 2 avocats
  • Sel, poivre noir
  • Coriandre en graines (facultatif)
  • Graines de courges

Recette du houmous :

Dans un bol, placez les pois chiches égouttés, l’ail écrasée, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 CS de cumin en poudre et 2 CS à soupe de tamari et 1/2 CC de poivre noir.

Mixez l’ensemble au robot, mixeur ou avec un mixeur plongeur pour réduire l’ensemble en une « pâte ». Au besoin, pour les bouches plus salées et gourmandes (ou si votre mixeur ne mixe pas suffisamment), ajoutez 1 CS d’huile d’olive et 1 CS de tamari. Lire la suite

Recette de salade vegan et superalimentée : carottes râpées, sauce aux agrumes, lucuma et shiso

Lorsque je travaillais cet été chez Sol Semilla, j’ai réalisé une recette vegan, de saison toute l’année (car la carotte est de saison toute l’année), super- alimentée, explosive en saveur, bonne pour la santé et simple à réaliser : carottes râpées, shizo, sésame, lucuma et sauce aux agrumes.

La lucuma est un fruit d’Amérique du sud ressemblant légèrement à une mangue avec un noyau proche de l’avocat. Afin de l’incorporer aisément dans les préparations de jus ou de cuisine, la lucuma a été réduit réduit en poudre et dispose de nombreux bienfaits pour la santé avec un petit goût entre la patate douce, la mangue et l’avocat.

Riche en antioxydants, zinc, fer, bêta-carotène, fibre, potassium, calcium, magnésium, phosphore, etc.  c’est un super-aliment véritablement réconfortant pour le corps.

Le shiso est une plante aromatique d’Asie de la même famille botanique que la menthe mais il est aussi appelé « le basilic japonnais » ; il a un gout savoureusement piquant. Le shiso dispose de nombreux bienfaits pour le corps : minéralisant, apaisant, anti-bactérien, antiseptique, etc.

La carotte avec son goût sucré et sa texture croquante s’accord bien avec la lucuma et le shiso. Pour réaliser la recette et pour acheter du shiso et de la lucuma, rendez-vous ci-dessous :

recette vegan carottes lucuma

Ingrédients et recette pour 2 à 3 personnes : 

  • 500g de carottes biologiques
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS de lucuma en poudre
  • Quelques feuilles de shizo
  • Huile d’olive
  • 2 citrons 
  • 1 orange
  • graines de sésame
  • Sel / poivre

Lavez vos légumes et brossez-les au vinaigre blanc sans les éplucher (seulement s’ils sont biologiques). Râpez les carottes et réservez-les dans un saladier. Pressez la gousse d’ail, ajoutez 1,5 cuillère à café de sel et 3/4 pincées de poivre puis mélangez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma et mélangez.

Coupez finement les feuilles de shiso et ajoutez-les. Mélangez.

Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons et le jus d’1 orange ainsi que les zestes et mélangez.

Grillez les graines de sésame à la poêle quelques minutes et ajoutez-les sur la salade.

C’est prêt ! 10 minutes chrono pour cette recette qui fera beaucoup de bien à votre corps.

#SHOPPINGLIST

Pour acheter de la poudre de lucuma de soie, j’achète la mienne chez Sol Semilla car ayant travaillé à plusieurs reprises là bas, j’apprécie la qualité de leurs produits biologiques.

Pour le shiso ou d’autres plantes aromatiques, si vous n’en avez pas dans vos commerces alentours, vous pouvez les acheter en ligne sur le site de la Ferme de Saint Marthe en version shiso vert ou shiso rouge.