Recette de bouillon de choux au lait de coco, légumes crus, herbes fraiches et sésame (sans gluten, bio, vegan et de saison)

Une recette simple à réaliser et parfaite pour se réchauffer naturellement : un bouillon de choux aux épices et au gingembre ! Pour les supers gourmands, il est possible d’y ajouter des vermicelles de riz, des nouilles soba ou des dés de tofu fumé, à votre convenance ! Je vous livre la recette sous forme de « bouillon simple » car je le déguste pour ma part tel quel, je l’aime énormément ainsi.

Pour réaliser la recette de ce bouillon naturel, il faut compter environ 35 minutes de cuisson et moins de 10 minutes de préparation #speedysoup et sachez que le bouillon se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Le mieux est donc de réaliser une quantité avec un chou entier, ainsi vous en aurez pour plusieurs jours si vous n’êtes pas 4 personnes à table et le bouillon se congèle #praticité

Voici ci-dessous la liste des ingrédients pour 4 personnes, suivie de la recette

  • 1 poireau
  • 1 chou blanc ou rouge
  • 3 gousses d’ail
  • ciboulette et persil
  • graines de sésame
  • 2 canettes de lait de coco
  • huile de coco ou d’olive
  • 1 verre de tamari (ou sauce soja salée en version avec gluten)
  • poivre / coriandre en graines
  • 2 cm de gingembre

Coupez la partie verte foncée du poireau et l’extrémité poilue. Enlevez la première enveloppe et coupez-le en fines rondelles, puis rincez-le bien pour ôter les traces de terre.

Pour le chou, enlevez les premières feuilles et coupez-le en 4 avec un couteau de cuisinier. Otez le centre à l’aide du couteau et coupez-le en très fines lamelles (si vous avez un robot c’est mieux). Puis rincez l’ensemble pour enlever toute trace de terre.

Faites chauffer une casserole avec 2 CS d’huile de coco ou d’olive et ajoutez les 3/4 des poireaux coupés en fines lamelles. Laissez les confire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez le chou et remuez. Faites confire quelques minutes et ajoutez le lait de coco, l’ail, le tamari et le poivre.

Remuez bien et couvrez l’ensemble des légumes avec de l’eau si le lait de coco ne les couvrent pas. En milieu de cuisson, ajoutez quelques pincées de coriandre en poudre, la moitié des herbes fraîches et quelques morceaux de gingembre râpé ou coupé en morceaux. Salez et poivrez à convenance et laissez mijoter pendant 35 minutes 

En fin de cuisson, versez le chou et le bouillon dans des bols à soupe et ajoutez sur le dessus le reste des lamelles de poireaux crus, les herbes fraîches et les graines de sésame !

Bon appétit à toutes et tous ! 

Recette de pickles aux radis « germaniques » dit aussi radis Hilds Blauer (100% biologique)

Je vous avais promis une recette de pickles salés car ma dernière version étaient en mode  sucrée au fenouil et aux cumin.

Comme les radis s’accordent à merveille avec un peu de sel et de beurre #sorrylesvegans je les ai réalisé en version salée cette fois-ci. Chez Comptoir Veggie nous avions reçu de notre fournisseur de fruits et légumes biologiques des radis violets et blancs, dit radis Germanique ou Hilds Blauer en grande quantité donc pour ne pas les perdre j’en ai fais des pickles pour mon buddha bowl et mes houmous.

Les pickles sont délicieux dans n’importe quel plat vegan, végétarien ou omnivore. Ils donnent un pep’s fou et se réalisent avec des milliers d’épices et au gré de vos envies.

Pour réaliser cette recette de pickles, il vous faut :

  • 400g de vinaigre blanc
  • 150g d’eau
  • 100g de sucre
  • 60g de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 pincées de cumin en graines
  • 1 pincée de baies roses
  • 4 radis Hilds Blauer biologiques (comme ça on garde la peau colorée)

Procédé Lire la suite

Recette vegan et sans gluten aux super-aliments : spiruline, crème de cajou, banane, coco et baies de goji. So Creamy !

Dans le cadre d’une sélection de recettes spéciale Spiruline pour le magazine féminin Femme Actuelle ; j’ai été contacté pour communiquer sur une recette de smoothie à base de spiruline que j’avais initialement réalisée pour les lecteurs sportifs de My Training Diary.

La spiruline est un aliment naturel, et dit aussi un super-aliment.

Pourquoi donc ? 

Parce que la spiruline est un aliment naturel (c’est une micro algue) renfermant des qualités nutritionnelles exceptionnelles et facilement assimilables par l’organisme : acides aminés, protéines, riche en minéraux et en oligo-éléments (fer, cuivre, minéraux, etc.), en vitamines, … La spiruline renforce les défenses immunitaires, elle détoxifie le corps et aide à retrouver la forme. Coté sportif, elle améliore l’endurance et favorise la récupération. C’est un aliment complet, naturel et assez simple à insérer dans son alimentation sous couvert d’être bon cuisinier ou d’aimer son gout en l’état.

Pour ma part, je n’aime vraiment pas son goût ni son odeur si je ne la cuisine/l’assaisonne pas. Alors je l’inclus dans des recettes sucrées comme des petits-déjeuners, breakfast-bowls ou des smoothies pour pouvoir la consommer avec plaisir et gourmandise. Pour que vous puissiez découvrir la spiruline sous son meilleur jour, je vous livre ci-dessous une recette gourmande vegan, sans gluten, biologique de crème de spiruline à la cajou, bananes, noix de coco et baies de goji.

breakfast healthy spiruline

Ingrédients pour 3 personnes : (=> je consomme la spiruline de chez Sol Semilla car ayant travaillé en cuisine dans ce restaurant vegan, j’aime la qualité de leur produit. Vous pouvez en trouver facilement sur le web ou dans les magasins bio mais d’autres spiruline feront très surement l’affaire)

  • 4 bananes assez mûres (ainsi pas besoin d’ajouter du sucre et si vos bananes ne sont pas mûres, ajoutez 1 CC ou CS (selon votre gout) de sirop d’érable/d’agave/de coco).
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de crème de noix de cajou
  • 1/2 verre de lait de coco ou de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
Les toppings :
  • quelques brindilles de spirurline (en option)
  • un petite poignée de noix de cajou
  • quelques pincées de noix de coco rapée
  • quelques baies de goji
Les ustensiles : un mixeur/un blender ou un mixeur plongeur + un récipient.
Les étapes de la recette :
  • Mettez dans le mixeur les bananes et le lait de coco puis mixez pour réduire en purée l’ensemble. Si ce n’est pas assez sucré, ajoutez un CS ou CC de sirop d’érable/d’agave/sucre de coco.
  • Ajouter les graines de chia puis mixez à nouveau.
  • Ajoutez la purée de noix de cajou puis mixez à nouveau.
  • Ajoutez la spiruline et mixez à nouveau.

 

  • Versez l’ensemble dans des ramequins, saupoudrez de noix de coco râpée, quelques baies de goji ciselées et de la spiruline en brindille (ou tout autre toppings de votre choix).

C’est prêt à consommer ! Bon appétit ! (FYI comme il s’agit d’une recette sucrée, elle se consomme en dessert, en en-cas, au petit-déjeuner … c’est à vous de choisir. Il est conseillé de ne pas consommer la spiruline le soir en revanche car il semblerait que ça donne la pêche ! Donc c’est en cas est à privilégier en journée.

Bon appétit !

 

 

 

Recette de pickles de courgettes jaunes biologiques au fenouil et cumin

L’été, j’adore avoir des pickles dans mon assiette, ils donnent une saveur étonnante et acidulée aux salades, tartines ou sandwichs que je réalise en ce moment chez Comptoir Veggie pour nos cher.e.s client.e.s que j’adore régaler !

Pouvant être réalisés avec de nombreux légumes, les pickles sont des condiments ultra simples à cuisiner avec des légumes frais et biologiques, des épices, du vinaigre, de l’eau et du sucre (ils se réalisent aussi avec du sel, je n’en ai pas utilisé pour cette recette et ils étaient très bons malgré tout. Je le réaliserai dans une prochaine recette avec du sel, pour comparer).

Il y a quelques semaines, j’ai réalisé des pickles de courgettes jaunes biologiques au fenouil, cumin, cannelle en bâtons et baies roses ainsi que des pickles de carottes avec le même bouillon et je vous livre la recette ci-dessous car elle s’est révélée délicieuse et simple à réaliser.

Pour réaliser la recette de pickles, il vous faut :

  • 400g vinaigre blanc
  • 100g eau
  • 100g sucre
  • 3 pincées de cumin en graines
  • 1 pincée de baies roses
  • 1 baton de cannelle
  • 2 courgettes jaunes (des vertes iront surement très bien) ou 4 carottes. Si vos légumes  ne sont pas bio, enlevez la peau.

Procédé

  • Lavez vos courgettes au vinaigre blanc et à l’eau claire. Puis rincez-les à nouveau à l’eau claire. Coupez-les au robot (ou à la main) en fines (de préférence) ou moyenne lamelles .
  • Mettez dans une casserole le vinaigre, l’eau et le sucre et fouettez pour mélangez pour dissoudre le sucre. Faites bouillir.
  • Ajoutez les épices et mélangez.
  • Coupez le feu et ajoutez les courgettes.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Placez dans un boitier hermétique ou dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour ma part, j’ai passé à l’eau bouillante et quelques pschits de vinaigre blanc les bocaux dans lesquels je les avais transvasés pour les « stériliser » mais je ne sais pas si c’est utile.

Le site de Madame Figaro vous explique la recette des pickles maison en vidéo et c’est quand même plus parlant que par écrit 🙂 Bonne recette et bonne dégustation ! Pour ma part je les ai associé ensuite avec du houmous, des taboulés de choux fleurs, avec des boulettes de falafel, des dés de tofu marinés, etc. et les mélanges se sont avérés délicieux. Les photos seront très prochainement sur le site !

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Recette de salade gourmande, vegan et sans gluten : épinards, patates douces, oignons rouges, pignons et lardons vegans

Chaque été, je me régale de salade composée ultra gourmande et dès qu’il y a des oignons, de la patate douce et du tofu fumé, je suis aux anges ! Je suis fan de la salade campagnarde traditionnelle (avec des patates et des lardons) alors je vous la livre ici en version 100% vegan !

Les épinards (excellente source de fibres et d’antioxydants) apportent la touche GREEN en bouche. La patate douce (riche en beta carotène et cuivre) donne la touche sucrée au plat, tout comme les oignons rouges (mais qui explosent un peu plus la bouche). Le tofu fumé (riche en protéine) donnent la touche « viande » de la salade. Les pignons torréfiés, normalement je n’en utilise pas car je trouve ça hors de prix mais exceptionnellement, j’en avais sous la main alors elles sont passées se dorer la pilule dans la poêle pour finir dans mon assiette.

salade vegetarienne vegan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Un pavé de tofu fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 100 de feuilles d’épinards
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 patate douce
  • cumin en poudre, sel et poivre
  • huile d’olive

Recette (CS = cuillère à soupe / CC = cuillère à café)

  • Lavez les feuilles d’épinard et émincez les oignons en fines lamelles (ou en petits dés, à votre convenance).
  • Epluchez la patate douce et coupez là en morceaux grossiers. Placez les morceaux dans un saladier avec quelques pincées de sel et de poivre noir, 1 CS bombée de poudre de cumin et 2 CS d’huile d’olive. Mélangez bien et placez-l’ensemble sur une plaque de cuisson. Faites les cuire à 180 degrés pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans les pommes de terre, il faut qu’elles soient fondantes.
  • Coupez le tofu fumé en petits rectangles (comme des petits lardons).
  • Dans une poêle chaude, ajoutez 2 CS d’huile d’olive, les 3/4 des oignons rouges (en garder pour l’ajouter cru à la fin dans la salade) et faites les revenir pour qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les dés de tofu, l’ail, le sel et poivre et remuez bien pour que cela ne brule pas.
  • Dans une autre poêle chaude, torréfiez à feu fort quelques minutes les pignons de pins.
  • Dans un saladier , versez les patates douces, les dés de tofu, le reste de l’oignon rouge puis ajoutez les pousses d’épinards et les pignons.
  • Arrosez de sauce salade à convenance et parsemez d’herbes fraiches (persil ou cerfeuil par exemple)

Recette de la sauce salade: 1 CC de moutarde, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de sirop d’agave, 1 CS d’eau, 1 CC de cumin, pincées de sel et poivre à votre convenance.

Bon appétit à tous !!!!!!! Vous pouvez parfaitement changer les patates douces pour des patates « normales »

Un apéritif sain et vegan : houmous de betteraves « True Beauty » et son caviar de sésame noir pour Natural Mojo.

Il y a quelques mois, je vous parlais de la prestation que nous avions réalisé avec Balls n Roses pour la marque Natural Mojo ; à l’occasion du lancement presse de leur marque en France.

J’avais intégré leurs produits dans mes recettes sucrées et salées pour régaler les journalistes et suite au succès de l’une d’entre-elles, nous vous communiquons la recette pour que vous puissiez la réaliser chez vous avec simplicité : houmous de betteraves et True Beauty.

Le produit True Beauty offre un délicieux goût de fruits rouges : framboise, noix de coco, baies de goji, et grenade qui vont apporter beaucoup de gourmandise au houmous pour contre balancer le coté « terreux » de la betterave.

recette de houmous

Ingrédients (à choisir bio de préférence) :

  • 1 cuillère à soupe de True Beauty
  • 1 paquet de Betteraves cuites de 500g
  • 1 boite de conserve pois chiches de 400g (=240 grammes de pois chiches égouttés)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 pincées de poivre noir
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja salée ou tamari

Pour découvrir l’intégralité de la recette, cliquez ici.

Recette de salade healty, vegan et sans gluten : quinoa, kale, échalote, coriandre, cranberries, grenade et amandes effilées

Depuis quelques temps les beaux jours reviennent et j’ai eu envie d’une salade gourmande, pleine de saveurs et rassasiante : quinoa, amandes effilées, kale, grenade, cranberries, échalotes et coriandre. Que de bonnes choses pour donner de l’énergie au corps avec naturel et avec un mélange sucré-salé comme je les aime en bouche !

recette de salade vegan

Le quinoa (naturellement sans gluten) présente l’avantage d’être riche en protéines, en fibres, en magnésium, en vitamine B, en fer, potassium, calcium, etc. Le kale est aussi un atout santé : il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux et protège le système immunitaire. La cranberrie et la grenade sont riches en antioxydants et vitamine C. 

Ingrédients pour 2 personnes (choisir l’ensemble des ingrédients en bio si possible) :  Lire la suite