J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.

Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par

Recette de la soupe pour 3-4 personnes :

• 1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
• quelques tiges d’épinards
• quelques lamelles de chou rouge
• 40g de betteraves rouges
• 1/2 potimaron (220g)
• 1 poignée de coriandre défraichie
• Huile d’olive
• sel / poivre
• 1 CS de graines de coriandre
• 1 gousse d’ail
• eau

Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.

Coupez tous les légumes en morceaux grossiers. Emincez le vert de poireau en fines lamelles.

Dans une marmite, faites chauffer 1CS d’huile d’olive à feux moyens-fors et ajoutez la coriandre en graines. Faites revenir quelques minutes sans brûler, que les arômes se développent puis ajoutez les lamelles de poireaux. Faites chauffer 8 min en remuant souvent. Ajoutez les légumes, la coriandre défraîchie, l’ail et mélangez. Faites revenir 5 minutes à feux moyens pour dorer les légumes en mélangeant souvent puis couvrez d’eau.

Couvrez et faites cuire à petits bouillons (mettez à feu fort pour amener l’ébullition puis baissez) pendant 15-20 min.

Broyez votre soupe (au mieux, mixez-là dans un blender pour bien enlever les fibres).

Dressez dans des bols, ajoutez quelques herbes fraiches (ici fenouil breton) et des graines pour apporter un peu de croquant (ici graines de courge toastées à la poêle pendant 2 minutes).

Bon app ! Et n’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette recette végétale de soupe anti gaspi !