Recette de salade : quinoa, patate douce, roquette et mâche, radis noir et topping (sans gluten & vegan, option végétarienne)

Avec ce beau soleil, on a à nouveau envie de manger des salades gourmandes (bye bye la saison de la raclette savoyarde), je vous donne ici mes tip’s en cuisine pour une salade qui rassasie V R A I M E N T et excellente pour la santé. Ca me terrifie lorsque je vois des personnes manger des salades sans sauce, ne contenant que de la verdure ou qui se gave de pain pour combler la faim.

Dans chaque restaurant ou j’ai travaillé, j’ai toujours aimé composer des salades généreuses et des sauces vinaigrettes gourmandes qui vont donner du pep’s à ce plat identifié très « régime »

Dans mes salades, on y retrouve le plus souvent :

  • des légumes rôtis pour le coté fondant
  • de la verdure pour le coté green
  • des légumes crus pour le coté craquant
  • des féculents pour le coté rassasiant
  • des olives pour le coté salé (car j’essaye de réduire ma conso de sel)
  • des oignons pour la touche de pep’s
  • des herbes car je ne peux pas m’en passer. De plus, on m’a offert un germoir à étage de la marque Germaline pour Noël alors chaque semaine je me fais mes propres graines germées.
  • de la protéine comme de la légumineuse ou du tofu par exemple pour les vegan.e.s ou un oeuf pour les végétarien.ne.s
  • Des graines (sésame, tournesol, courges, etc.) pour le coté bon gras

Voici ici (sur le même principe qu’expliqué ci dessus) ma recette vegan et sans gluten de salade avec les bons légumes biologiques du marché de Vannes

Ici la recette pour 1 personne (j’ai bon appétit pour ma part donc n’hésitez pas à adaptez vos quantités en fonction)

  • 2 poignées généreuses de mâche bio
  • 3CS de quinoa bio
  • 1/2 patate douce bio
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 petit radis noir bio
  • des olives vertes bio
  • du tofu blanc (1/2 gousse d’ail, sel, poivre et huile d’olive) (ou en version veggie, un oeuf ou de la feta)
  • 1 poignée de graines germées (on en trouve dans tous les magasins bio, sinon du persil ciselé fera parfaitement l’affaire)
  • Des graines de sésame
  • Pour la sauce : huile d’olive, vinaigre balsamique, cumin en poudre, moutarde en grains, sel, poivre

NOTA BENE : je vous conseille d’investir dans une mandoline car c’est idéal pour couper les légumes très finement, bien plus pratique qu’au couteau.

Lavez vos légumes et épluchez le radis et la patate douce.

Coupez finement à la mandoline le radis et l’oignon rouge (ou au couteau)

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur votre paquet (12 à 15 minutes dans l’eau salée généralement) et votre 1/2 patate douce dans une casserole d’eau bouillante salée ou au cuit vapeur (env 15 minutes , plantez une fourchette pour vérifier la cuisson. Attention si vous utilisez une patate douce entière, coupez là en 2 pour gagner du temps à la cuisson). Après cuisson, rincez à l’eau froide et égouttez.

Pour une version vegan, coupez en morceaux un pavé du tofu, puis couvez-le d’huile d’olive, pressez 1/2 gousse d’ail, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien. Laissez mariner.

Pour une version végétarienne, dans une casserole d’eau bouillante; faite cuire un œuf pendant 9 minutes. Refroidissez-le à l’eau froide et enlevez la coquille

Préparation de la sauce :

Mélangez dans un bol 1 CS de vinaigre balsamique avec 1/2 CC rase de moutarde en grains. Ajoutez du sel, 1/2 CC de cumin en poudre, quelques tours de moulin à poivre et mélangez bien. Ajoutez 3CS d’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez au besoin de l’eau pour allonger la sauce si vous le souhaitez.

Ciselez le persil (si vous avez du persil) et émincez l’oignon. Ecrasez les graines de sésame dans un mortier (ou laissez telles quelles)

Dans une assiette, dressez la salade, le quinoa, les rondelles de radis noirs, les dés tofu ou l’œuf (ou la feta) , les patates douces coupées en lamelles ou en dés. Ajoutez les toppings : les graines germées ou le persil, les oignons et les graines de sésame, puis versez la sauce généreusement

Bon appétit !

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