Recette d’épeautre, butternut confits au cumin, coriandre et noix de macadamia (recette vegan)

Découvrez ci-dessous une recette véritablement « comfort food » en cette période froide ; ici en version végétalienne et parfaite à dévorer telle quelle ou en accompagnement (d’un œuf, de poisson ou de viande en fonction de vos envie). Certes le petit épeautre contient un peu de gluten (mais de bonne qualité) ; son « inconvénient » majeur est qu’il est long à cuire donc n’hésitez pas à modifier ce plat avec du riz ou du quinoa par exemple si vous souhaitez aller plus vite.

Le petit épeautre est un féculent riche en qualité nutritionnelles et il offre de nombreux bienfaits :

  • très riche en fibre
  • riche en protéine
  • favorise la sensation de satiété
  • idéal pour les régimes alimentaires végétaliens-vegans

Cliquez ici pour découvrir les bienfaits du petit épeautre plus en détails

Place désormais à la gourmandise et la recette. Je l’ai associé à la courge butternut qui a un goût fondant et un peu sucré et le cumin donnera du pep’s à la recette. La coriandre apportera un peu de fraîcheur

Recette pour environ 4 personnes

  • 1 courge butternut
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 poignées de noix de macadamia
  • 200g de petit épeautre
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • Cumin en poudre
  • 3 gousses d’ail

Faite cuire le petit épeautre dans de l’eau bouillante salée pendant 1 heure puis égouttez-le. Réservez au chaud. Pendant ce temps, épluchez votre butternut et coupez la en petits morceaux. Déshabillez vos gousses d’ail.

Placez les dés de butternut dans un saladier et ajoutez 4 CS d’huile d’olive, pressez 3 gousses d’ail, 2 pincées généreuses de sel, du poivre noir et 2CS de cumin en poudre. Mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180 degrés. Placez les dés de courge butternut dans un plat puis faites les cuire pendant environ 45 minutes.

Faites torréfier vos noix de macadamia sur une poêle chaude (sans huile) pendant 5 minutes qu’elles brunissent légèrement. Sortez du feu et étalez-les sur une planche puis concassez-les. Ciselez la coriandre finement.

Dans un plat, dressez le petit-épeautre, la courge butternut puis parsemez de coriandre et des noix de macadamia torréfiées.

Bon appétit !

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