Recette de riz au lait à l’eau de rose, cardamone et framboises (vegan, sans gluten)

Voici une délicieuse recette de dessert vegan et sans gluten qui cumule bon nombre de sensations : floral, fraîcheur, gourmandise et légèreté. J’ai réalisé la recette cet été pour faire la part belle aux framboises qui colorent gaiement les étals du marché de Vannes. La saison est désormais (et malheureusement) passée, il sera donc possible de la réaliser avec des framboises surgelées (on les trouvent facilement dans les rayons surgelés des supermarchés et magasins spécialisés).

J’adore les associations de saveurs alors j’ai réalisé la recette avec des framboise, de l’eau de rose et de la cardamone (j’avais déjà réalisé cette association de saveurs que j’apprécie beaucoup dans cette recette de Latte vegan Cardamone & Eau de Rose). En topping, on retrouve de la graine de sésame grillée (pour contrer le coté sucré de la recette … des pistaches feraient parfaitement l’affaire) et les feuilles de menthe apportent de la fraîcheur et de la couleur au dressage. La cuisine traditionnelle française a peu l’habitude d’associer plusieurs « épices » ensemble alors que la cuisine du monde (indienne, orientale, israélienne, etc) cumulent bien au contraire les mélanges d’épices/saveurs qui confèrent aux plats leurs goûts si particuliers (voir ici par exemple une recette de curry, de tajine ou encore les recettes Otolenghi)

N’ayant pas fait mes armes en cuisine traditionnelle mais en cuisine du monde, j’apprécie le mélange de saveurs et je vous livre ci-dessous une recette vegan de riz au lait pleine de pep’s et qui sent bon « l’ailleurs »

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 100g de riz rond
  • 500g de lait de coco (ou autre lait végétal de votre choix).
  • 5 graines de cardamone (ou de la cardamone en poudre, soit 1/2 CC)
  • 2 Cuillères à Soupe d’eau de rose (1 CS suffit si vous craignez de ne pas trop apprécier)
  • 35g de sirop d’érable**** (ou autre sucre de votre choix)
  • quelques feuilles de menthe
  • des framboises
  • 1 CS de sésame grillé
  • facultatif : crème de coco issue d’une cannette de crème de coco

****Attention, si vous réalisez cette recette de riz au lait vegan avec des framboises sucrées, mettez moins de sucre (20 à 25g suffisent). Si vos framboises sont surgelées ou peu sucrées, la quantité de 35g est correcte.

Etapes de la recette de riz au lait vegan à l’eau de rose, cardamone et framboises

Facultatif : placez votre canette de coco au réfrigérateur au préalable.

  • Rincez le riz et faites bouillir une casserole d’eau. A l’ébullition, versez le riz et cuire 5 min puis égouttez.
  • Dans une casserole, versez le lait de coco, la cardamone (cassez les coques et placez-les ouvertes dans le lait), le sirop d’érable puis faites bouillir. A l’ébullition, ajoutez le riz, mélangez puis baissez le feu pour obtenir un bouillon moyen tout au long de la cuisson. Mélangez souvent et cuire 25 min. Il faut qu’il reste un peu de liquide à la fin de la cuisson.
  • Sortez le riz du feu, enlevez les coques de cardamone puis laissez refroidir afin que le mélange épaississe. Facultatif : sortez la cannette de coco du réfrigérateur et récupérez 2 CS de la partie solide que vous mélangez dans la casserole, sortie du feu.
  • Faites griller légèrement vos graines de sésame quelques minutes dans une poêle chaude. Remuez souvent pour ne pas les brûler, puis réservez
  • Ciselez quelques feuilles de menthe ou récupérez les mini feuilles.

Une fois le riz au lait refroidi, répartissez uniformément dans des ramequins. Ajoutez les framboises, les graines de sésame torréfiées et les feuilles de menthe. C’est prêt !

Le riz au lait se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. S’il libère un liquide un peu visqueux (genre comme si ça « dégorgeait) », n’hésitez pas à l’enlever et consommer votre riz au lait comme indiqué ci dessus.

Bon appétit tout le monde et n’hésitez pas à partager ou commenter cette recette et surtout me dire si elle vous a plu !

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