Echalotes parfumées au poivre de Sichuan rouge et Gingembre frais

J’adore me faire des « gourmandises-condiments » pour pimper mes tartines de houmous. J’associe très souvent mes houmous avec des fleurs, des herbes fraiches, des légumes crus ou cuits, des pickles (recette ici), du granola salé ou encore des graines toastées, des tranches d’oignons ou des échalotes… et comme je trouve que les oignons et les échalotes apportent du pep’s à ma tartine, je les conserve dans l’huile avec des épices pour en avoir toujours à disposition.

Cette fois-ci j’avais du poivre Sichuan rouge qui a une petite note d’agrumes et l’accord avec le houmous me semblait opportun. Le poivre de Sichuan est une baie et non un poivre, il appartient à la famille du citron, les rutacées. Le poivre de Sichuan peut être vert ou rouge, il s’agit juste d’un stade de maturation différent (vert = avant la maturité / rouge = après la maturité). J’ai les deux pour ma part dans mes placards, j’ai juste choisi par hasard le rouge et il vous sera parfaitement possible d’effectuer la recette avec du Sichuan Vert ou du Timut. Les quantités seront les mêmes.

Aussi, si vous n’avez pas ce type de poivre, vous pouvez y mettre à la place des graines de cumin ou de coriandre par exemple. Vos échalotes seront parfumées sur ces notes.

Les Ingrédients :

  • 3 à 4 petites échalotes ou 2 grandes
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir
  • Poivre de Sichuan
  • un morceau de gingembre frais (2 cm environ)
  • Un pot en verre de 150ml

(ps : adaptez en fonction de ce que vous avez dans vos placards. Si vous avez un contenant de 250ml alors augmentez les quantités en fonction)

  • Versez de l’eau bouillante dans votre pot en verre pour le stériliser. Séchez-le.
  • Taillez très finement 3 à 4 petites échalotes à la mandoline ou au couteau.
  • Mettez-les à plat dans une assiette et saupoudrez de sel et de quelques tours de moulins à poivre par dessus. Mélangez bien. Je vous conseille de ne pas être trop radin sur le sel car avec l’huile d’olive, cela va amoindrir le coté salé.
  • Râpez du gingembre frais sur le dessus des échalotes et mélangez.
  • Placez de coté dans une assiette une grosse pincée de poivre de Sichuan
  • Placez les échalotes dans le bocal « par couches » en prenant soin d’ajouter quelques baies entre les couches puis couvrez d’huile d’olive.
  • Ce pot se conserve au frigo pendant des mois et vous aurez ainsi toujours des échalotes savoureuses au petit goût de Sichuan & Gingembre à disposition. Les échalotes parfumées au Sichuan sont délicieuses avec des légumes, des pancakes, des œufs, du fromage, du riz, du pain ou pour accompagner une tartinade ou un houmous

Bonne Dégustation !

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