Cette semaine, je recevais (à titre gracieux) des Morilles et des Marrons de la marque Magda Champignons qui m’a démarché récemment via mon compte Instagram alors je me suis empressée de réaliser une recette de velouté de légumes bien réconfortante car le temps froid a bel et bien débarqué en Bretagne #jemepèlelespetitesmiches

En regardant un peu mieux le paquet, je me suis rendue compte que certes les champignons sont biologiques MAIS en provenance de Chine, Europe, Russie et Amérique latine... Ce n’est clairement pas ma préférence car je privilégie le Français et le local mais avant de fustiger, je me suis rendue sur le site de la marque lire l’histoire et le savoir faire Magda Champignons et je me suis rendue compte qu’ils étaient transparents sur le sujet donc ça a changé ma lecture généralement acerbe. Qui plus est, la marque semble avoir une certaine éthique, alors ça se note (en comparaison à ceux qui n’en ont absolument pas)

Les champignons sont cueillis à la main par des personnes natives de la région dont l’expérience ancestrale en matière d’identification des espèces et de protection de l’environnement font loi. La marque Magda Champignons, pour ne pas compromettre les récoltes futures est attentive à gérer avec intelligence les ressources et demandent aux cueilleurs de prélever dans les sous-bois uniquement les champignons dont la marque à besoin (en matière de taille et de calibre). Ce n’est pas une cueillette « à la sauvage » et ainsi les cycles de reproduction se perpétuent naturellement dans l’environnement. Je suis donc plutôt ravie de continuer à réaliser des recettes pour la marque qui m’a aussi envoyée « les cèpes en morceaux«  et un « panier forestier aux cèpes et girolles » ; mes amis sont ravis lors de mes futurs diners Vannetais et pour ma part, c’est économique de ne pas payer sa marchandise pour tester de nouveaux accords de saveurs.

Recette pour 4 personnes (recette facile, accessible à tous en 25 minutes)

• 200g de carottes biologiques
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 paquet de marrons entiers Magda Champignons (400g)
• 1 paquet de morilles Magda Champignons (150g)
• 1 CS de matière grasse (ici, huile de coco désodorisée Bio Planète mais tout huile conviendra parfaitement)
• Du lait végétal (ici, j’avais le lait de coco non sucré de la marque Bjorg car à Vannes, la Biocoop ne s’implantera que d’ici quelques mois)
• 250 ml d’eau
• 2 cc de sel
• 1 pincée de poivre
• option non vegan : quelques tranches de comté, parmesan ou Cheddar (j’ai pour ma part opté pour du Cheddar de la fromagerie de la Halle des Lices « Carine et Jean François Nicot » , un délice)

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Procédé / Etapes de la recette

• Décongelez les morilles un jour à l’avance puis ôter l’eau mais sinon cuisez-les à la poêle à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement
• Cuisez les marrons 20 min au four avec un filet d’huile à 180 degrés
• Coupez vos carottes en petits morceaux
• Dégermez l’ail

• Dans une casserole, mettez 1cc d’huile puis faites fondre
• Placez les morilles, les carottes, le sel, le poivre et l’ail puis remuez
• Couvrez les légumes du lait de coco à hauteur puis laissez cuire à bouillons moyens (feu moyen à fort) pendant 15-20 minutes (piquez les carottes qu’elles soient tendres)
• Une fois les marrons cuits, sortez les du four et mettez-les dans la casserole
• Ajoutez 180ml de lait de coco et 250 ml d’eau, attendez une nouvelle ébullition et laissez cuire à petits bouillons encore 5 minutes

Pendant ce temps dans une poêle chaude ajoutez une poignée de fruits secs (amandes, courges ou noisettes) et faites torréfier quelques minutes à feu fort en remuant souvent

• Mixez la soupe
• Concassez finement les graines torréfiées

Versez la soupe dans des assiettes ou des bols ; râpez du fromage fort assez salé (type parmesan, comté, cheddar…). Pour ma part j’ai mis quelques fines tranches de Cheddar de la Fromagerie des Halles des Lices « Carine et Jean François Nicot » car c’est un Cheddar DE-LI-CIEUX et revenant d’Amsterdam où le Cheddar y est roi mais industriel, je me devais de mettre à l’honneur un produit français venant d’un artisan Breton #cocorico

Ajoutez les graines toastées concassées pour le croquant & c’est prêt ! Voici une soupe qui tient et réchauffe le corps, loin de la soupe « beurk » dont pour ma part les grands-parents m’avaient légèrement « dégoutté » Aujourd’hui j’aime la soupe car je sais parfaitement comment la rendre gourmande et la transformer en un véritable repas convivial à partager ensemble (non la soupe n’est pas « un truc de gonzesses », j’ai entendu cette phrase mille fois lors de ma mission chez l’Epicerie Mosaïque de Vannes, je voulais donc dans le plus grand des plaisir et avec mon plus beau sourire vous offrir cette recette aussi pour vous, chers Messieurs)