Je teste dans cette recette de salade végétarienne la courge Butternut « crue » et râpée (ce que j’avais jamais essayé jusqu’à ce jour) et c’est un délice sous condition de l’accompagner d’une sauce salade qui pep’s le tout sinon la courge peut être un peu fade en bouche !

Les ingrédients de la recette pour 5-6 personnes :

• Une barquette de pousses d’épinards (125 grammes environ)
• 200 grammes de riz venere
• 1 courge butternut râpée
• 1/2 oignons rouges
• Un paquet de fêta
• plusieurs poignées de graines de courge

Sauce vinaigrette :

• 4 CS d’huile d’olive
• 2 CS de vinaigre de vin
• 1 CS de sirop d’érable/miel ou agave
• 1 CC de moutarde
• 1 CC de cumin
• 1 CC de sel et quelques pincées de poivre noir

Les étapes de la recette :

• Faire cuire le riz noir dans de l’eau bouillante salée pendant 40 minutes environ.
• Râpez la courge butternut sans la peau dans un saladier et laissez-la macérer avec 3 CS d’huile d’olive, 2 gousse d’ail écrasées, 1 CC de cumin en poudre, 5 pincées de sel et 3 pincées de poivre noir. Laissez macérer 30 minutes.
• Lavez les pousses d’épinards.
• Emincez les oignons rouges.
• Emiettez la feta.
• Placez dans les 6 assiettes : une grosse poignée de pousses d’épinards, 2 à 3 cuillères à soupe de courge butternut, 2 à 3 cuillères à soupe de riz venere, quelques tranches d’oignons rouges, émiettez la feta en parts égales dans les assiettes et terminez par une poignée de graines de courges. Saupoudrez de gomasio (sel et sésame mélangé) et arrosez de sauce à votre convenance. Bon Appétit !