J’étais ravie de trouver de la betterave jaune chez mon maraîcher bio afin de mettre un peu de couleur et de pep’s dans ma salade. Riche en minéraux (potassium et magnésium, idéals pour les sportifs), elle est aussi riche en vitamine B9 et contient des anti-oxydants puissants. Consommée crue, elle offre une note croquante et une saveur légèrement sucrée (moins sucrée que la betterave rouge).

Découvrez ci-dessous une recette de salade composée avec de la betterave jaune qui croque en bouche ; s’accordant à merveille avec le moelleux du boulgour de sarrasin et du houmous de patates douces.

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 6 poignées de pousses d’épinards
• 1/2 betterave jaune
• 250 grammes de Boulgour de sarrasin (on trouve ce produit dans les magasins biologiques)
• 1 échalote
• Un poignée d’amandes torréfiées
• 1 à 2 branches de thym frais
• du Houmous de patates douces (<=cliquez sur le lien pour voir la recette)

Les étapes de la recette : 

• Faites cuire le boulgour de sarrasin : portez à ébullition deux volumes d’eau pour un volume de sarrasin. Une fois que l’eau frémit, versez le boulgour et faire cuire 2 minutes puis ôter du feu, couvrez et laissez gonfler pendant 15 minutes.
• Tranchez la betterave jaune en très fines lamelles (comme mon légume est biologique, je l’ai lavé au vinaigre blanc et ainsi j’ai pu conservé la peau orange vif pour encore plus de pep’s).
• Mettez une poignée d’amandes dans une poêle chaude et faites-les torréfier quelques minutes. Puis coupez-les grossièrement au couteau sur une planche.
• Emincez l’échalote et enlevez les feuilles des branches du thym.
• Réalisez le houmous de patates comme indiqué sur la recette.

Réalisation de la sauce vinaigrette au cumin : 

• 1 CC de moutarde
• 1 CS de vinaigre de vin
• 3 CS d’huile d’olive
• 1 CS de sirop d’érable
• 1 CS de cumin en poudre
• plusieurs pincées de sel et quelques pincées de poivre noir

Dans un saladier, mettez les pousses d’épinards, le boulgour de sarrasin, l’échalote, la betterave jaune, les amandes torréfiées. Versez la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez. Ajoutez des quenelles de houmous de patates douces et les feuilles de thym.

Bon appétit !