Je suis un afficionados des légumes de couleur orange en hiver car ils apportent de la couleur dans l’assiette (et surtout ils sont censés protéger contre les inflammations) et ont l’avantage d’être plus sucrés que les légumes verts. Idéals à accommoder dans les recettes végétariennes, ils apportent une saveur gourmande et naturellement sucrée à mes créations.

Découvrez ci dessous deux recettes végétariennes avec en légume star « la carotte »  (riche en béta-carotène, c’est un puissant antioxydant) : une soupe aux patates douces, carottes et gingembre et une salade avec des betteraves, carottes, radis noir, persil, noisettes et chèvre frais accompagnée d’une vinaigrette à la myrtille pour donner du pep’s à cette recette !

Ingrédients de la soupe (3 personnes) :

• 1 patate douce biologique
• 3 carottes biologiques
• 2 échalotes biologiques
• 1 CC de sel et quelques pincées de poivre.
• 2 à 3 CS de d’huile d’olive.
• Lait de coco (facultatif)
• 2 cm de gingembre biologique (facultatif)

Recette de la soupe :

• Emincez les échalotes,  épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
• Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile et revenir les échalotes émincées.
•  Ajoutez les légumes, salez, poivrez et faites revenir.
• Ajoutez un verre de lait de coco et laissez mijoter à feux doux en couvrant.
• Laissez cuire durant environ 15-20 minutes.

Une fois les légumes tendres, passez l’ensemble au mixeur avec de l’eau bouillante pour obtenir la consistance que vous souhaitez (NB : si le gingembre a du mal à se mixer, enlevez-le de votre préparation). Servez avec des pousses et des graines concassées de votre choix (chanvre, noisettes, amandes, sésames, etc…). Cette soupe est parfaite pour en entrée, elle calme la faim et réchauffe le corps.

Ingrédients de la salade végétarienne (3 personnes) :

• 1 paquet de betteraves sous vide.
• 1/2 radis noir
• 1 carotte
• Quelques branches de persil.
• Une poignée de noisettes.
• Un 1/2 chèvre frais.

Recette de la salade végétarienne :

• Coupez les betteraves en petits morceaux de forme carré.
• Epluchez et coupez le radis noir en bâtonnets fins.
• Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.
• Emincez le persil et placez l’ensemble dans un saladier.
• Ajoutez les noisettes et émiettez le chèvre.

Recette de la sauce salade :

• 6 CS d’huile d’olive
• 2 CS de vinaigre de myrtille (ou de vinaigre traditionnel)
• 1 CC de moutarde forte.
• Sel et poivre.

Mélangez la moutarde et le vinaigre vigoureusement puis ajoutez l’huile. Salez et poivrez à votre convenance et versez sur la salade ! Bon appétit à toutes et tous en cette fin d’année !