Recette healthy : oeufs aux courgettes, persil, crème de soja, curcuma et tomates concassées

Lors de mon précédant poste au Bichat, je devais cuisiner tous les jours une nouvelle recette d’oeufs mijotés avec des légumes et des épices ; et j’avais carte blanche pour créer mes recettes. J’ai opté pour une recette au curcuma (excellent antioxydant et anti-inflammatoire), courgettes, persil (excellent antioxydant aussi), crème de soja et tomates concassées ; à la fois gourmande et bonne pour la santé.

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Ingrédients et Recettes pour 2 personnes : 

  • 6 oeufs,
  • 1/3 botte de persil,
  • 1 tomate,
  • 1 poireau
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • 2 CS curcuma,
  • 2 CS de sel,
  • 1 CC de poivre,
  • 1 CC à café de sucre de canne ou agave,
  • la moitié d’une petite brique de crème de soja.

Versez tous les ingrédients (sauf les oeufs et les poireaux) dans un mixeur et mixez-les en grossiers morceaux. Coupez le poireau en lamelles, faites-le revenir à feu doux et après quelques minutes, versez le mélange. Laissez cuire à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, versez les oeufs dans un saladier et fouettez-les pour en faire une omelette.

Chauffez la poêle, versez les oeufs et laissez cuire 10 secondes. Ajoutez le mélange en l’incorporant petit à petit. Faites chauffer l’ensemble à feu moyen, que les oeufs soient bien baveux.

Accompagnez-les d’une petite salade verte et de carottes râpées pour un repas healthy et gourmand ! 100% bio please ❤

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