Lors de mon précédant poste au Bichat, je devais cuisiner tous les jours une nouvelle recette d’oeufs mijotés avec des légumes et des épices ; et j’avais carte blanche pour créer mes recettes. J’ai opté pour une recette au curcuma (excellent antioxydant et anti-inflammatoire), courgettes, persil (excellent antioxydant aussi), crème de soja et tomates concassées ; à la fois gourmande et bonne pour la santé.

Ingrédients et Recettes pour 2 personnes : 

• 6 oeufs,
• 1/3 botte de persil,
• 1 tomate,
• 1 poireau
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 2 CS curcuma,
• 2 CS de sel,
• 1 CC de poivre,
• 1 CC à café de sucre de canne ou agave,
• la moitié d’une petite brique de crème de soja.

Versez tous les ingrédients (sauf les oeufs et les poireaux) dans un mixeur et mixez-les en grossiers morceaux. Coupez le poireau en lamelles, faites-le revenir à feu doux et après quelques minutes, versez le mélange. Laissez cuire à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, versez les oeufs dans un saladier et fouettez-les pour en faire une omelette.

Chauffez la poêle, versez les oeufs et laissez cuire 10 secondes. Ajoutez le mélange en l’incorporant petit à petit. Faites chauffer l’ensemble à feu moyen, que les oeufs soient bien baveux.

Accompagnez-les d’une petite salade verte et de carottes râpées pour un repas healthy et gourmand ! 100% bio please ❤