Haricots Azukis, paprika, curry, tomates, lait de coco et coriandre.

Pour épicer la cuisson des azukis (haricots rouges), découvrez la recette d’un bouillon à laisser mijoter pour obtenir une accompagnement parfait avec un bol de riz. Les vegans adoreront la recette pour un apport en protéines végétales très gourmands de l’association riz-légumes-légumineuses !

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Ingrédients :

  • 500 g de haricots rouges azukis,
  • 2 oignons rouges,
  • 2 gousses d’ails,
  • 3 tomates,
  • 2 CS de concentré de tomates,
  • 3 CS de curry,
  • 2 CS de paprika,
  • 2 à 3 CS sel,
  • 1 CC de poivre noir,
  • 1 barquette de lait de coco,
  • quelques feuilles de laurier,
  • quelques brins de coriandre en option.

Procédé :

  • Chauffez l’huile et faites revenir les oignons pendant quelques minutes,
  • Ajoutez , le concentré de tomates, les tomates et l’ail et faites revenir quelques minutes,
  • Ajoutez les haricots et remuez pour les enduire du mélange.
  • Ajoutez le curry, les feuilles de laurier, le paprika et le poivre noir et remuez pour bien enduire les haricots des épices.
  • Une fois les parfums bien répartis, ajoutez de l’eau à une fois et demi le volume d’eau et couvrez. La cuisson dure environ 35 minutes, il faut goûter les haricots et voir quand ils sont cuits.
  • En fin de cuisson, ajoutez le sel et le lait de coco et laissez mijoter encore 5 minutes en remuant. Ajoutez de la coriandre ciselée et mélangez avant de servir avec un bol de riz.

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