Recette vegan au lait de coco, coriandre et curry

Riz et légumineuses et légumes ont toujours fait bon ménage dans les régimes vegan car pour se rassasier en protéines végétales, la combinaison des 3 est parfaite.

Au menu de la recette : Riz, pois cassés, lait de coco, curry, carottes et coriandre saupoudré de gomasio.

#megamiam et riche aussi en antioxydants et anti-inflammatoires … que du bon pour le corps ❤

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Voici la recette vegan pour 5 personnes :

Ingrédients (biologiques de préférence) :

  • 500 grammes de pois cassés,
  • 1,5 bottes de coriandre,
  • 2 boites de lait de coco,
  • 1 jus de citron
  • 3 gousses d’ails pressées,
  • 2 oignons,
  • 2 CS de sel,
  • 1 CC de poivre noir,
  • 3 CS de curry en poudre.

Procédé :

Lavez tous vos légumes et herbes au vinaigre blanc et à l’eau. Rincez ensuite à l’eau claire.

Coupez les carottes en lamelles

Dans une marmite, rissolez les oignons. Ajoutez ensuite les pois cassés avec l’ail, le poivre, les carottes, 1 CS de curry et le jus de citron. Laissez rissolez le tout pendant quelques minutes et faites dorer.

Une fois les parfums bien répartis dans la casserole, ajoutez de l’eau et couvrez à 1 fois et demi le volume de pois cassés. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois cassés soient croquants mais proches d’être cuits. Ajoutez 2 boites lait de coco, 2 cuillères à soupe de sel, 2 CS de curry et laissez mijoter jusqu’à la fin de cuisson. Ajoutez en fin de cuisson un botte de coriandre ciselée et mélangez.

Accompagnez d’un bol de riz, saupoudrez le tout de gomasio et savourez ❤

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